中餐申遗再启 烤鸭豆腐火锅水饺都在备选行列

法餐泡菜和食申遗成功

美食申报世界文化遗产，首例是“法餐”。在法国前总统萨科奇不遗余力的推动下，法餐顺利地被提升到世界文化遗产的高度。2010年，法餐被正式列入了“非物质文化遗产代表作名录”里，此后，地中海饮食、土耳其传统美食、墨西哥传统饮食也相继加入。每一样入选的饮食类项目都不仅仅是单纯的食物，更是民族文化与传统风俗的彰显。

拿我们的近邻举例也许更有启发性，去年，“韩国越冬泡菜”、“日本料理和食”相继申遗成功，日本申报的是：“和食——日本人的传统饮食文化”，韩国则以“腌制越冬泡菜文化”为主题进行申报。其实，要论食材之广泛、口味之丰富、技艺之精湛，恐怕所有饮食都不是中餐对手，但申报非遗食物蕴藏的文化才是核心。

日本人称和食的食材新鲜多样，装盘贴合自然风物，体现了日本的四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神，营养均衡，有着令人齿颊留香的回味，与正月、插秧等传统节庆密切相关，认为和食文化代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统。

泡菜成功申遗了，却是韩国的，韩国人认为，代代相传的越冬泡菜，反映了邻里间“分享”的精神，增强了人们之间的纽带感和归属感。韩国一直致力于向世界宣传“泡菜文化”，还专门为泡菜设立了国家节日。边疆说，韩国泡菜和日本和食申遗成功后对我们刺激很大，作为一个大国咱们必须把这事拿下!他说：“后来我们也专门找来他们的申遗报告分析研究，尤其是韩国泡菜，它实际上更多的强调通过街坊邻居一起制作泡菜的习俗，拉近人与人之间的关系，赢在讲情感，讲故事。”