中餐申遗再启 烤鸭豆腐火锅水饺都在备选行列

中华美食最不缺文化

历史悠久的中华美食最不缺的就是文化。尤其是最近两年纪录片《舌尖上的中国》持续热播，激发了国人对美食的热情，唤起了对中华美食的思考，人们逐渐认识到美味背后的文化内涵。外国游客来北京去后海吃小吃、去前门品尝北京烤鸭似乎成为潮流。这不，就连德国总理默克尔访华时，都亲自买调料学做宫保鸡丁。可以说历经千年的发展传承，中国饮食文化成为中国文化中影响最为广泛的组成。董克平评价说：“饮食通过一日三餐，把人们的物质生活和文化精神聚在一处，这是中国饮食文化的精髓所在。”

饮食文化是一个民族文化本质特征的集中体现，也是考察一个民族的历史文化与心理特征的社会化石。站在这个维度看，让世界去多了解鲁菜中孔子“割不正不食”的故事，闽菜中“佛闻弃禅跳墙来”的香味，浙菜中诤谏“百姓骨肉分离”的故事，也许才是中餐申遗的正确思路。

三年前首次申遗失败

实际上在2011年，中餐就曾经尝试申遗，只可惜未能如愿，甚至连资格都没得到。中国烹饪协会常务副会长冯恩援表示，2008年中国烹饪协会就被国家列为申办主体负责中餐申遗。2011年中餐第一次申遗，报送的不是具体美食而是中国烹饪技艺：“当时我们也不是特别熟悉规则，基本上就是摸着石头过河，按照自己的理解筛选项目、准备材料”。结果，中餐申遗连国门都没有出就败下阵来。

按照流程，和其他文化申遗项目一样，中餐申遗要先报送到国家文化部进行国内选拔，最后的胜出者才有资格代表中国去联合国教科文组织申遗，那一年中餐报送的项目是“传统烹饪技艺”，最终结果是连预备大名单都没有进去。冯恩援介绍说：“中国传统烹饪技艺是一个浩瀚体系，内容太多，表述起来有困难，国际交流也不是很方便。按照专业技法它划分为35大类130个系列，光是一个炸就有七八种炸法，别说老外，就是普通中国人自己都不一定能全搞明白!”

除此之外，还有一个技术细节显示出中餐申遗的准备工作明显不足：按照惯例，每一个申遗项目都有一个8分钟的影片展示。遗憾的是中餐申遗的影片不是专门拍摄的，仅仅是从电视台找来素材拼凑剪辑的，连版权都没有。那一次申遗，中餐悄悄地败下阵来。

但是中国烹饪协会并没有就此放弃中餐申遗的念头，三年来一直在积极准备寻找机会。中国烹饪协会的另外一位副会长边疆对记者说：“中餐申遗成功是早晚的事情，关键是思路要对、准备要足，这样才能尽快实现!”“中医申遗不也用了六年的时间吗?最后不就是通过针灸实现了吗?”