中餐申遗再启 烤鸭豆腐火锅水饺都在备选行列

烤鸭和饺子等初定为重点项目

到底选择什么代表中华美食去世界申遗，这是大家最关心的问题。针对中餐申遗，有记者先后采访10位厨师，河南厨师推荐洛阳水席、兰州厨师推荐兰州拉面、四川厨师推荐火锅……基本上都说自家好。对此，四川烹饪高等专科学校教授、四川省教育厅川菜发展研究中心主任杜莉告诉澎湃新闻，中餐申遗已经说了很多年，最重要的一点是选择从哪个角度申遗，要综合考量各方面因素。其中，最重要的是大众性，在全国具有共通性，在世界上又具有中国特色，这个不是单独的一道菜可以实现的，所以不能以一道菜去申遗。

根据联合国教科文组织的申遗规则，中餐申遗方案分成三大类：一是技艺类，以传承烹饪技术为主，比如兰花刀;二是饮食习俗类，比如中餐吃饭为什么要用圆桌，为什么春节要吃饺子;三是一些传承与保护的成功案例，比如山西清除县老陈醋的酿制。实际上，最有希望的还是从饮食习俗类上做文章。冯恩援说，中医靠针灸落地成功申遗给了我们很多启发，中国饮食文化是一个非常浩瀚的体系，包括对于食材的理解、烹饪技法的选择、风味的差异、不同的流派等等，这些内容对于外国人来说过于复杂，这次申遗我们要具体化、形象化、故事化。

据了解，目前进入专家组视线的重点项目包括：北京烤鸭、年夜饭、饺子、月饼、豆腐、兰州拉面、火锅、粽子。根据时间表倒推，2015年3月15日中国烹饪协会向文化部提交申报项目，通过后，6月份文化部报送联合国，11月联合国教科文组织260名评委投票，当场决定是否通过。

今年下半年中国烹饪协会将与联合国教科文组织在海外举办一次中华美食饕餮之夜活动，为中餐申遗造势。“我们这次很有信心，让不懂烹饪技艺的人也能读懂我们的美食故事，不仅让外国评委认可，还要让全世界的人欣赏中华美食背后的文化!”边疆对记者说。