2020年中国乳制品行业发展前景分析 低温巴氏奶发展空间大

2014-2019年，我国巴氏奶/常温奶销售额分别由221/800亿元增长至343/942亿元，巴氏奶增速高于常温奶。从销售额占比来看，常温奶仍占据液体奶主要份额，但近年来占比逐年下滑，巴氏奶市场消费占比逐年上升。

乳制品行业规模庞大，巴氏奶消费占比较低

我国乳制品行业起步晚、起点低，但得益于庞大的人口基数，目前中国乳制品销售规模达到了4196亿，位列全球第二，近9年年均复合增长率为8.6%。预计到2022年，中国将超过美国成为全球最大的乳制品市场。

目前我国乳制品消费以饮用奶为主，占比达55.8%。酸奶消费位列第二，占比32.1%。在占比最大的饮用奶中，巴氏奶占13.2%，UHT奶和风味奶分别占36.3%和22.2%。

低温巴氏奶消费空间大

巴氏奶营养成分和口感俱佳，消费者群体不断扩大。由于常温奶的超高温处理，导致牛奶中的一些不耐热营养成分，例如维生素等会遭到严重的破坏，同时使多数蛋白质变性，乳清蛋白中的免疫活性蛋白几乎会消失殆尽，并使生乳发生美拉德反应褐变，破坏牛奶原有的风味。而低温鲜奶却能够保留牛奶的营养成分和新鲜风味，特别是活性物质含量较高，活性物质如碱性磷酸酶等可以直接参与身体的代谢。巴氏奶维生素、蛋白质和活性氨基酸含量分别是常温奶的6、5、4倍，在口味上巴氏奶更加浓香，且没有奶腥味。更高的营养成分和醇香的口感使得巴氏奶成为越来越多消费者的选择。

根据饿了么于2020年9月发布的《鲜奶外卖报告》数据，过去一年，低温鲜奶外卖订单增长一路高企，渗透率超过30%。在厦门、南宁、苏州、无锡等城市，消费者更愿意为低温鲜奶买单，渗透率超过40%;上海、南通、合肥的低温鲜奶渗透率达到38%。

以上数据来源于前瞻产业研究院《中国乳制品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

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