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开一家普通重庆小吃店,生意怎么样,有什么投资利弊?

Caesar-Lee

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2019年08月12日提问
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    朱琳慧 朱琳慧 的回答 2019-08-14 11:57

    感谢您的提问,开店地点不同、店面规模不同、小吃的口味都会影响店面的生意,所以笔者无法对您的问题进行量化的直接回答。将从川菜的视角切入,从三个方面来展开回答,第一,川菜是中国八大菜系排名第一;第二,对比大众川菜(小吃化)和精致川菜的市场需求情况,给予您一个参考;第三,投资的利弊分析及需要重视的方向。

    一、川菜是中国八大菜系之首

    根据美团点评发布的《中国餐饮报告2018》显示,图中菜系餐馆占比=菜系餐馆数量/八大菜系餐馆总数量,川菜位于中国八大菜系之首。一方面,表示川菜在国内市场的受欢迎程度较高,市场需求大;但是另一方面也表示,目前川菜的竞争较为激烈。

    图表1:全国八大菜系餐馆数量占比

    资料来源:美团点评《中国餐饮报告2018》 前瞻产业研究院整理

    二、大众川菜(小吃化)VS精致川菜

    根据城市数据团和美团的资料显示,大众川菜和精致川菜的云图展示如下,两大类风格菜品迥异;可以看出大众川菜包括了一系列小吃,如担担面、老妈蹄花、凉粉、红糖糍粑、口水鸡、冒脑花、牛蛙等等。

    图表2:大众川菜(小吃化)VS精致川菜

    资料来源:美团点评 城市数据图 前瞻产业研究院整理

    首先是贵,提供这些菜的餐馆人均消费,约为其他正餐门店的三倍以上。其次要好,如果满分10分,口味、环境、服务这三项,至少得有一项是8分以上。所以根据美团点评的“精致餐饮行业报告”,城市数据团在“大众川菜”和“精致川菜”中各选取100道代表菜,对这些菜的颜色和口味进行了分析,一般来说,川菜中的“红色”多为辣椒、红油,“棕色”是肉类食材,“白色”多为汤、粉,“绿色”是蔬菜瓜果,“黄色”多为蛋、羹等清淡食物。

    在“大众川菜”里,“辣椒红”的比例高达32%,这个数字不仅使它稳坐第一,甚至还超过了作为主食的“肉食棕”。而在“精致川菜”中,红的比例只有23%,黄色系和绿色系的比例则翻了数倍。这意味着,比起“简单粗暴”的使用辣椒,精致川菜更强调食材的本色本味。

    图表3:大众川菜(小吃化)VS精致川菜主要颜色比较

    资料来源:美团点评 城市数据图 前瞻产业研究院整理

    川菜有24种主要味型,100道“大众川菜”推荐菜共涵盖了14种味型。其中,麻辣、酸辣、糊辣、红油等组成的“辣字天团”川菜超过70%,比如水煮牛肉、麻婆豆腐等,大众川菜又红又辣,名副其实。在“精致川菜”中,虽然辣仍保有一席之地,但无论是上榜道数最多的菜、还是推荐度最高的菜,都属于“咸鲜”和“甜香”味型,二者总比例接近45%,比如蒜泥白肉、银杏虾饺皇等。

    图表4:大众川菜(小吃化)味型分布

    资料来源:美团点评 城市数据图 前瞻产业研究院整理

    图表5:精致川菜味型分布

    资料来源:美团点评 城市数据图 前瞻产业研究院整理

    以上是就市场情况对川菜细分类别的一个对比分析,您可以结合您要做的小吃类型对应入座,选择性地对小吃的色香味进行调整。

    三、小吃店的投资利弊及建议

    从小吃店投资的利弊来看,优势就是成本比大型餐饮店的要小,相比其他小吃,重庆小吃的市场接受度高;劣势就是小吃店在消费人群定位上相对更加狭窄。那么就整体来看,给出以下建议仅供参考。

    图表6:小吃店投资建议

    资料来源:前瞻产业研究院整理

    1、扬长避短       

    美食小吃,虽小却精。现在,市面上的各种小吃种类繁多,每一样都有其闪耀点,但同时不可避免也会存在一些缺陷。小吃的价格一般都不高,味道也好,而且方便快捷,这是它的优势。做小吃生意,一定要扬长避短,发挥自己产品最大的优势,所以在创业之前一定要做好产品的口感,地道,符合当地消费者的需求,跟随大众的口味来定产品。

    2.卫生环境       

    不管是作为小吃餐车创业还是开一个小吃店,卫生和环境都是很重要,因为这个直接关系到消费者对这个产品的印象,也就关系到盈利,所以作为一个小吃店一定要根据自己的产品的特色和消费人群的特点,进行店面的设计,店面的设计以简洁明亮为主,作为餐饮,主要还是以暖色调为主,因为这样会给人营造店内温馨的就餐环境,店面的展示产品要有足够的特色,醒目而且吸引顾客的眼睛。

    3.活用广告      

    当今社会广告布满了生活,不论是大街小巷,还是手机电视,都会充满各种各样的广告,所以初期要做好店面的宣传,传单,海报,朋友圈,转发有礼等等,还可以自发地通过抖音等短视频平台宣传,都是很好的广告方式,活用广告来增加店面的知名度,从而拥有火爆的生意。

    4.留住顾客        

    作为小吃,留住顾客当然就是能够提高生意的办法,那么,如何留住顾客呢?鼓励顾客分享,比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各种菜品美图,一定招来一批点评客,围观的力量超级大,无形的将餐饮品牌和美誉在社交圈推送出去了。对于这种分享,餐馆可以赠送饮品,小礼物等等,这就形成了良性的循环。

    5.谨慎选址

    小吃销售的地点很重要,针对消费市场人群进行选址,比如学校周边、小吃街、生活街区等。

    只有不断提高经营技巧和服务质量,才能赢得更多的顾客,了解顾客真正的需求,才是生意越做越大的秘密。小吃的主要消费群体是现在的年轻人,现在年轻人的消费需求就是需求差异化、个性化,就算是传统的小吃也要吃出新的花样才能捕获年轻食客们的心和胃。

    以上内容仅供您参考,感谢您的提问,希望回答对您有帮助。

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