2018年中国奶酪市场现状分析 消费升级将促进国民奶酪消费

奶酪营养价值高，国内消费依赖进口

奶酪是一种发酵的牛奶制品。每千克奶酪制品由10千克牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。相对于奶粉、液态奶等其他牛奶制品，奶酪的营养价值更高，更加符合消费升级的发展趋势。

据中国海关统计，2017年我国进口奶酪10.8万吨，奶酪产品出口总量约为0.03万吨；同年，我国奶酪消费量达到19.10万吨，单产量只有8.33万吨。我国奶酪消费严重依赖进口，2016年进口量占需求量的63%；虽然2017年产量上升幅度较大，但进口量比重仍在50%以上。

国民人均奶酪消费量不高，奶酪零食化进程将促进新产品升级

根据相关数据测算，欧盟是全球人均奶酪消费量最大的区域，2017年欧盟奶酪人均消费量约为17.78kg/人，美国奶酪人均消费量16.63kg/人，日本奶酪人均消费量2.43kg/人。按照2017年需求量来算，中国人均奶酪的年消费量仅有0.1千克。

由于我国奶酪产量不高，主要依靠贴牌进口或进口加工来满足国内需求，国产奶酪厂商间的竞争并不激烈，反而合作拓展国内奶酪市场的意愿更强。但众多看好中国奶酪市场的洋品牌已经在占领市场、获得国人认可度方面开始相互竞争。

国内奶酪市场的培育力度不足，主要表现为产品品类稀少、市场促销力度小；商超渠道的奶酪产品缺乏细分，口味较为单一。目前，国内新生代对奶酪的消费习惯正在快速培育，一方面，较高比例的新生代家庭经济状况明显提升；另一方面，70、80甚至90后父母的生活习惯和思维方式更为开放，对于子女的营养补充更倾向西化，奶酪作为营养物质丰富、钙质含量较高的乳制品，非常适合儿童食用。因此，早餐奶酪、儿童奶酪成为我国零售奶酪市场的主流品类。

从品牌竞争情况来看，在20世纪90年代初，国内零售卖场中的奶酪产品还是比较罕见，只有的“卡夫芝士”、“安佳芝士”等少数品牌，而且货量少之又少。然而，随着麦当劳、必胜客这些西式快餐店的兴起和普及，中国消费者才对乳酪的产品有所认识，而逐渐走进大型的食品超市。如今，超市里的奶酪产品不下数十个品种，多美鲜、味道美、蓝多湖、安佳、美兰、芝司乐、芝维士、卡夫、爱特蒙、牧童、光明、蒙牛、百吉福等。

对于多数中国消费者，奶酪的概念一直是内蒙古出产的奶酪系列，而非西方的奶酪。区别于西方添加凝乳酶等进行凝固，内蒙古的奶酪制作是发酵成酸奶，利用酸度沉淀固形物，也因此许多产品原料为全脂奶粉，甚至会含有较大比例的淀粉，而产品类型只属于乳粉制固态成型制品。

随着消费者对食品原料以及营养价值认识的进一步加深，在奶酪零食化进程中，内蒙古传统奶酪会遭到冲击。但目前消费者对这两种奶酪均可接受，并且对两者差异认识还不明显。传统奶酪商家运用自身优势来升级产品并发展品牌，是在奶酪战中胜出的关键，而传统产品的固化也正是新品牌异军突起的机会。

奶酪的营养价值已逐渐被中国消费者所认同，中国奶酪的消费市场逐渐扩大。以纯正奶酪作为原料的零食更加符合现代人的需求，奶酪有望在日后发展为像酸奶一样从乳制品中细分出来的大市场。同时，奶酪零食消费相较酸奶具有延时性，货架期更久。目前中国市场上，老牌奶酪企业接连推出“棒棒奶酪”、“丝怡香酪”、“粒酪香”等芝士小食。

当前，国内奶酪零食存在品牌产品细分定位不明确、传统产品同质化严重、包装辨认度低、消费者市场培育落后等一系列问题。国内企业还需推出年轻化的产品，从口味、包装、营销全方位率先革新奶酪零食。

以上数据分析来自于前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国奶酪行业市场需求与投资规划分析报告》。

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