2018年中美独角兽差异行业分析——餐饮：中国餐饮业难以诞生独角兽

据前瞻发布的2018年全球独角兽企业榜单显示，中国独角兽企业有205家，美国有149家。由于众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”困境，且市场集中度低，中国餐饮业难以诞生独角兽，独角兽数量为0，但在本地生活行业有几家独角兽涉及到餐饮相关业务。而美国在餐饮业也仅有2家独角兽，凭借其在商业模式上的创新满足了客户需求。

中国餐饮行业独角兽数量为0，美国仅有2家

中国餐饮业独角兽数量为0家，但在本地生活行业有几家独角兽涉及到餐饮相关业务，但没有一家是餐饮企业。

2018年1月，口碑正式进入阿里新零售体系，重点探索餐饮新零售的模式，用新零售方式重构产业的人、货、场，涉及到用户分销网络、供应链、美食生产等环节的升级改造。新崛起的瑞幸咖啡，通过补贴和广告，以更低价格和更大便利提供咖啡体验，迅速完成客户积累和规模做大，成为了行业的颠覆者。云国际为团餐企业提供供应链集中采购、品牌整合营销、食品安全管理、人才管理培训、企业信息化建设、供应链金融等一站式综合服务。服务团餐企业涵盖：大学、中学、医院、厂矿企业、金融机构、政府机关、IT科技系统、铁路机场、养老餐饮等领域。点我达成立于2015年6月，是即时物流模式的开创者。以众包共享模式，为天猫、菜鸟、饿了么、盒马鲜生、易果生鲜、百联等100万商家及1亿终端消费者提供配送服务，其中包括餐饮品类的配送。

美国餐饮业独角兽数量也仅为2家，2家店估值分别为22.50亿美元、10.00亿美元。

商业模式与客户需求完美契合催生美国餐饮两大独角兽

Zume Pizza结合人工智能和机械化，使用披萨机器人，移动厨房和AI技术订单预测部署系统解决了人工制作披萨效率低、危险系数高，送餐时间过长等问题。Sweetgreen抓住美国餐饮产业的空白点，本着健康餐饮的理念，致力于改变国家高热量、低营养饮食习惯，使用使用农场非工业化生产的有机食物，完美迎合了市场需求。正是商业模式与客户需求的完美契合，催生了美国餐饮业的两大独角兽。

市场集中度低，中国餐饮业难以诞生独角兽

中国餐饮行业呈现规模体量大，市场集中度低，中小企业竞争激烈的特点，即便企业有较为创新性的商业模式，也难以持续盈利，导致中国餐饮业难有独角兽诞生。

近年来餐饮行业年增长率约10%，2018年整个体量达到4万亿的规模。然而，庞大的市场下，中小企业生存不易。根据中国烹饪协会数据，中国餐饮百强企业营业收入在全国餐饮收入的占比长期低于8%，横向对比美国，其餐饮百强企业营业收入大致占美国餐饮收入的30%左右，反映出中国餐饮市场体量巨大，但集中度低，中小餐饮企业占比较高。

“三高一低”困境进一步压缩中小餐饮企业的生存空间

在数量众多的中小餐饮企业中，竞争异常残酷，淘汰率相对较高。中国烹饪协会数据显示， 2017年年底比年初新增311万家餐厅，但同时也倒闭了285万家餐厅，倒闭数是开店数的91.6%，倒闭餐厅平均寿命仅为508天。

2017、2018两年，餐饮行业普遍净利润率下滑，人员成本、房租成本、能源成本、日益增长的营销广告费用使得传统的餐饮收入渐渐入不敷出。中国烹饪协会数据显示，2017年，全国餐饮百强企业的利润率为6.0%，众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利润空间被不断压缩。在巨大压力下，餐企呼唤降本提效的解决方案助力行业升级。

以上数据来源参考前瞻产业研究院发布的《2018年中美独角兽研究报告》。

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