从麦当劳食品供应链危机看中国供应链管理行业的发展前景

自上海麦当劳供应商福喜工厂被曝出原料中掺杂过期变质肉、鸡皮以及使用掉落在地原料事件后，麦当劳一开始并没意识到事态会发展得如此严重，从宣布停止使用上海福喜的肉制品、到停用来自上海福喜的原料，而后决定改换河南福喜的产品，到最后切断了所有和中国福喜工厂的关系。在上海的麦当劳餐桌上，大部分只摆着饮料或冰淇淋，并且麦当劳的官网上特意注明"所有汉堡中将暂时不含蔬菜"。这意味着，福喜很可能是麦当劳唯一的蔬菜供应商。这可能是自1990年麦当劳在中国开出第一家餐厅以来经历的最大的一次供应危机了。

在中国，食品安全是个敏感的词汇。尽管此前外资餐饮品牌也频出问题，但从未引发麦当劳们如此规模的供应链瘫痪。对跨国连锁餐饮公司来说，这不仅仅是一次危机公关，更意味着一次空前的供应链管控风险。

那供应链到底是何构造呢？根据前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国供应链管理服务行业市场前瞻与商业模式分析报告》内容显示，供应链是由供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等构成的物流网络。一条完整的供应链应包括供应商（原材料供应商或零配件供应商）、制造商（加工厂或装配厂）、分销商（代理商或批发商）、零售商（大卖场、百货商店、超市、专卖店、便利店和杂货店）以及消费者。麦当劳此次爆发供应链管控风险主要在于采购过于集中于单家供应商，而其最大竞争对手肯德基的做法则是选择多家供应商进行合作，所以在此次事件中肯德基能迅速作出反应，因为它有更多的备选供应商。

图表1：供应链网链结构模型

资料来源：前瞻产业研究院整理

2013年，我国物流及供应链相关的总支出约12763.61美金，物流及供应链成本占GDP的比重为15%左右，市场的潜力很大。70%的物流及供应链外包服务提供商在过去的三年中，年均业务增幅都高于20%。中国供应链贸易服务市场潜力很大，推动中国现代物流及供应链贸易服务发展的主要因素有三点：①跨国公司正在将更多的业务转向中国，甚至将发展重心转移到中国，这会产生大量的供应链贸易服务需求；②中国公司为降低成本和增强核心竞争力也增加了对物流及供应链贸易服务的需求；③政府的激励措施也刺激了中国现代物流及供应链贸易服务市场的迅速发展。目前，中国超过90%的外资企业有物流及供应链外包需求，国内也有越来越多的企业开始向物流及供应链外包发展。

图表2：2005-2013年中国物流及供应链支出趋势图（单位：亿美元，%）

资料来源：前瞻产业研究院整理

据前瞻预测，未来五年我国物流及供应链服务市场价值复合增长率将保持在15%左右，到2018年我国物流及供应链服务市场价值将达到25309.55亿美元。

图表3：2014-2018年我国物流及供应链服务市场价值预测（单位：亿美元）

资料来源：前瞻产业研究院整理