谈禽色变 禽流感致餐饮业营业额下滑80%

禽流感来时汹汹，人民“谈禽色变”，H7N9继续波及舌尖上的餐饮。 下游餐饮行业，特别是禽类餐企遭遇重挫。

上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华介绍，禽流感发生以来，整个餐饮行业业绩普遍下滑，而以家禽为主的餐企振鼎鸡营业额下滑达八成，其他禽类餐企诸如全聚德、小绍兴等也有不同幅度下滑。

昨日下午6点30分，正是用餐高峰期，位于上海市石门二路61号的振鼎鸡石门路店灯火通明，但偌大的用餐区却只有一名顾客，与周围餐馆相比显得格外冷清。

“特殊时期，上座率是比平时要低一点。”该门店工作人员表示，当问及这个“特殊时期”是不是指“禽流感”时，工作人员立即比出了噤声的手势，“这里不要说这三个字。”

在振鼎鸡福州路店和长寿路店，两家门店的上座率均不足一成，与往日的爆满景象形成鲜明对比，工作人员甚至提早开始了清洗作业。

同样受到冲击的还有上市公司全聚德，昨日用餐时段，在全聚德上海一家门店看到，上座率约七成，全聚德天目西路店经理承认受到禽流感影响，客流量比之前下降一成左右。但全聚德方面未透露企业整体受影响情况。

据上海餐饮烹饪行业协会透露，根据协会监测数据，振鼎鸡营业额下滑高达80%，而小绍兴鸡肉的供应量减少了70%，以禽类为主的餐企受影响较大。

据前瞻网记者了解，各大餐企也采取各种措施应对禽流感。除了湘鄂情等企业停售了所有禽类菜品，小南国相关负责人也透露，小南国将冷菜用的鸡肉原料从苏北鸡改为广东鸡。

此外，昨日有消息称，上海或永久停止活禽交易。上海市农委相关负责人向媒体表示，对于永久停止活禽交易，会征求市民意见。而腾讯网昨日发起的投票显示，超过五成网友支持永久停止活禽交易。

金培华表示，他建议在市区停止活禽交易，不推荐全市停止活禽交易，毕竟上海地区一直有活禽的消费习惯，并且量还是很大。根据上海市餐饮烹饪行业协会统计，禽类在上海所有食材中占比达5%。

相关企业负责人也表示，如果永久停止活禽交易，将对上海部分餐企带来运输成本的增加，造成产业巨大创伤。