餐饮业受困“四高一低” 面临严峻形势

据前瞻网记者了解，12日，中国烹饪协会正式发布了《2012年上半年餐饮行业形势分析》，《分析》指出上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。

中国烹饪协会指出，全国餐饮业目前的增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远，面临的形势依然复杂严峻。

中国烹饪协会表示，上半年我国本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业增速明显放缓，广东、海南、湖南等地企业甚至出现因不堪重负而倒闭，或对外招租、转让。此外，火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低。

湖南省餐饮协会指出，该省中小餐饮企业处境堪忧，其中75%处在盈利边缘，三成生存困难，濒临倒闭。而厦门地区不少餐饮企业的利润率只有三年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润，业内人士预计餐饮企业月倒闭率高达15%。

中国烹饪协会指出，上半年，“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)成为企业不可逆转的负担，同时还要承担食品安全、消费者投诉、媒体曝光的风险。

上半年餐饮企业的员工工资普涨了10%左右，很多已上升至25%以上，但用工荒现象依然存在。此外上半年主要原材料价格的年均增长大约在9%-10%，以食用油为例，过去5年其价格年均增长16%连续5年来食用油的年均增长高达16%。