2013年中国餐饮企业成长困局 高端餐饮是重灾区

坏消息不断传来。湖南省餐饮协会近期对本省餐饮业进行的调研显示，该省中小餐饮企业处境堪忧，其中75%处在盈利边缘，三成生存困难，濒临倒闭。上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华也对外透露，上半年上海市正餐出现1991年以来的首次下挫，收入不增反降，降幅高达10%，其中，中高端餐饮降幅高达20%。

此外，困局的“重灾区”——高端餐饮的众多企业业绩也纷纷出现历史性下滑，被迫断臂自救，或者转行自保

全聚德业绩创下上市以来同期最大跌幅。根据业绩预告，公司预计实现净利润为 6144.42万元，同比下滑31.60%。

而作为国内餐饮行业第一家上市公司，湘鄂情曾被树为行业标杆。但今年以来，湘鄂情也不得不“跨界”收购，关闭门店以求自保。

业绩的不景气必然反映到股价，无论是在A股的湘鄂情、全聚德，还是在H股的小南国、唐宫中国、名轩以及纽交所的乡村基，股价都出现明显下跌。

“限制消费”仅是最后一根稻草

《2007中国餐饮产业运行报告》显示，2006年中国餐饮消费实现历史性跨越，全年零售额首次突破1万亿元人民币，——行业增速比GDP增速高出5.7个百分点，连续16年实现两位数高速增长。

如今为何会出现业绩大面积下滑?餐饮类上市公司大多认为主要原因是限制“三公消费”导致高端市场萎缩。

湘鄂情发布公告表示，“八项规定”“六项禁令”出台后，公司酒楼餐饮业务收入大幅下降，部分门店处于持续亏损状态且扭亏前景不明。全聚德表示，主要原因是受市场环境影响，高端接待业务减少。小南国发布公告称，受政府限制宴请款待政策的影响，以及宏观经济增长放缓等因素的冲击。

但上述人士向腾讯财经指出，高端餐饮经营下滑，与遏制公款消费相关，但这只是表象。餐饮企业的经营成本包括人员工资、福利、培训、教育、原材料、房租、税费、物品损耗等。而政府加强对于“三公消费”的控制并非“罪魁祸首”，只是压垮餐饮业的最后一根稻草。

“餐饮行业原本就是一个淘汰更新很快的行业。餐饮业今年经营风险明显加大，主要是由于人工、食材、房租等经营成本不断上涨”，该人士表示。

他表示，大众消费的成本主要是人工和房租。而对于高端消费来说，相比这两项成本更大的压力来自于装修和设备维护。

湘鄂情董事长孟凯曾毫不避讳的向腾讯财经表示高昂的人力成本已经让湘鄂情原先的商业模式就难以维系。

“人工(成本)增长是目前最大的问题”，他表示，湘鄂情在经营高端餐饮时，人均毛利率即使接近70%，净利润却只有不到10%，公司仅员工薪资和福利支出每年就达到2亿元。