速冻食品深陷“细菌门” 新“国标”是帮凶？

2011年底，南京市工商局发布了一份速冻食品的抽检报告，共有4个品牌、9种速冻食品被列入不合格名单，存在的主要问题是检出金黄色葡萄球菌以及菌落总数超标，其中包括上海品乐食品有限公司生产的湾仔码头“上堂小云吞(荠菜猪肉)”、河南全惠食品有限公司生产的三全“猪肉大白菜东北水饺”、“猪肉芹菜灌汤水饺”以及郑州三全食品股份有限公司生产的“上海风味小笼包(猪肉馅)”、“韭菜猪肉水饺”、“黄金玉米蔬菜猪肉水饺”。

速冻食品接连不断深陷“细菌门”，部分厂家回应产品中所检测出的金黄色葡萄球菌很常见，加热至80℃，30分钟就即可被杀灭。但这样的解释如何能让信服?加热30分钟，细菌是没了，可饺子还能在吗?

据前瞻资讯产业研究院发布的《速冻食品行业产销需求与投资预测》报告指出，目前，在国际市场上60%以上的冷冻冷藏食品用于餐饮业，而我国的这一比例不到5%。此外，食品零售店及超市成为速冻食品最主要的流向。

另据前瞻数据监测中心数据显示，2009年之前我国速冻食品销售增长年增长率在20%以上，之后增长趋势大幅放缓，到2010年下降到仅10.09%。

前瞻资讯产业研究院速冻食品行业研究小组认为，一方面，企业面对巨大的市场空间，盲目扩张产能，却忽视了相关行业如面粉加工业、肉禽饲养、屠宰及冷链运输等行业的同步发展;另一方面，随着消费者对食品质量安全的要求不断提高，食品质量的任何风吹草动都会给食品行业及相关生产企业带来致命的打击。

速冻食品深陷“细菌门”，部分食品企业的速冻食品被检出金黄色葡萄球菌及菌落总数超标，这与去年底新出台的“食品安全新国标”息息相关。

2011年11月24日，卫生部公布食品安全标准《速冻米面GB 19295-2011国家标准》，并于当年12月21日起正式实行，同时原标准废止。

新国标对此前关注的微生物菌的限制数量作出了修改。其中，金黄色葡萄球菌的限制数量由原来的“不得检出”改为“限量检出”。这预示着先前“不合格”的部分产品提前“合格”了。

新国标的推出，立即引来了质疑，业内人士纷纷指责新国标降低了食品安全的标准。有民众质疑新国标的制定是否被相关企业所“绑架”。对此，卫生部回应道：“标准修订的全过程是认真推敲的，指标并不是企业提出来的，是专家借鉴了国际食品法典和国际食品微生物标准委员会的规定。”

尽管相关部门对《速冻食品新国标》的检验标准再三自辩，但速冻食品深陷“细菌门”一事，《新国标》及相关部门及部分食品企业仍难逃其咎。