2018年食醋行业市场现状与发展前景分析 人均食醋消费量低 仍然存在增长空间

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20 卢正源 • 2019-10-12 14:00:19  来源:前瞻产业研究院 E2327G0

我国食醋起源于山西。早在三千多年前的商朝,就已经出现了用曲做酒,用梅子做酸性调味品的史料记载。食醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

2018年调味品百强食醋企业食醋生产总量为164.90万吨,销售收入为63.11亿元。分别比2017年增长6.33%和8.1%,食醋产品均价已经从2016年的平均3386元/吨上涨到2018年的平均3845元/吨,实现量价齐升。

但从人均食醋消费量的角度来看,我国人均食醋消费量低仍然存在增长空间。

食醋历史悠久 起源于山西

我国食醋起源于山西。早在三千多年前的商朝,就已经出现了用曲做酒,用梅子做酸性调味品的史料记载。醋,古汉字为“酢”,又作“醯”,《周礼》有“醯人掌共醯物“的记载,可以确认,中国食醋西周已有,晋阳(今太原)是我国食醋的发祥地之一,史称公元前8世纪晋阳已有醋坊,春秋时期遍及城乡。至北魏时《齐民要术》共记述了大酢,秫米神酢等二十二种制醋方法。唐宋以来,由于微生物和制曲技术的进步和发展,至明代已有大曲、小曲和红曲之分。

食醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。首先,按照制醋工艺来分,食醋可分为酿造食醋和配制食醋,酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品;配制食醋是指以酿造食醋为主体,与冰乙酸等混合配制而成的调味食醋,且酿造食醋的添加量不得少于50%;酿造食醋按照发酵工艺分为两类:固态发酵食醋和液态发酵食醋,因此食醋产品的生产技术工艺随着食醋品种的不同略有差异。

图表1:不同制醋工艺对比

其次,根据不同的风味和功能来看,醋可以分为烹调型、佐餐型、保健型、饮料型、美容型等系列,尤其是保健型和饮料型醋,具有较好的保健功能,目前在国内发展尚处于起步阶段,未来前景看好。

图表2:不同食醋产品类型及用途

食醋行业量价齐升

根据中国调味品协会《中国调味品著名品牌企业50强/100强》,2006年-2015年50强/100强调味品企业的产量从约70万吨增长至超过150万吨,年复合增长率10%;食醋销售收入从20.5亿元增长至55亿元,年复合增长率11.60%。

根据中国调味品协会统计数据,2017-2018年百强企业食醋仍保持增长趋势,2017和2018年产量分别增长5.6%和6.3%,销售收入分别增长3.5%和8.1%。食醋销售均价略有上升,食醋产品均价已经从2016年的平均3386元/吨上涨到2018年的平均3845元/吨。

图表3:2017-2018年调味品百强食醋企业产量和收入增长(单位:亿元,万吨)

图表4:2016-2018年调味品百强企业食醋吨价(单位:元)

人均食醋消费量低 仍然存在增长空间

我国人均食醋消费仅有2.39升,而与我国饮食相近的日本则达到3.37升。对标日本,保守估计中国食醋具有41%的增长空间。

另外,产品普遍售价较低、利润较薄,高端产品少。号称“12年陈”的意大利摩德纳传统香脂醋每百毫升售价合人民币650元-850元,“25年陈”每百毫升售价合人民币1000元-1200元,而国内虽也有高价食醋,但整体价格与之相去甚远。在天猫恒顺醋业官方旗舰店2瓶300毫升的“10年陈酿”香醋售价仅为168元。

从销售市场来看,食醋销售市场具有明显的区域特征,并且区域性消费量不同,未来随着物流运输的拓展、食醋营销网络的完善和全国性布局、餐饮业的全国性发展以及品牌优势企业的持续营销,食醋产品的区域性特征趋于减弱,逐步向全国性醋企发展,并且从海天市场结构来看,全国市场各区域均保持了均衡发展。因此,从人均消费量以及吨价来看,我国食醋仍具有量价齐升的空间。

图表5:中日人均食醋消费量(单位:升)

以上数据来源于前瞻产业研究院发布的《中国食醋行业产销需求与投资预测分析报告》。

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