2018年速冻食品行业发展现状分析 速冻肉制品进入整合发展期

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20 谢喜平 • 2018-10-12 13:01:42  来源:前瞻产业研究院 E546G0

全球速冻食品市场扩大,我国速冻食品人均消费量不及发达国家

速冻食品包括速冻鱼糜制品、速冻肉制品、速冻面米制品、速冻菜肴制品等,其中速冻鱼糜制品、速冻肉制品以及部分速冻其他制品俗称“火锅料制品”;火锅料制品和速冻面米制品是我国主要的速冻食品品种。近年来,随着企业生产工艺的改良、机器设备的更新换代、原料配方的改善,使得中国市场上的速冻食品品种大量丰富,品质得到大幅提升。

近年来,由于速冻食品具有卫生、方便、快捷等特点,正被世界各国特别是发展中国家的人民所接受。全球速冻食品市场产量、需求逐年增加,2017年全球速冻食品市场规模达1601亿美元。

图表1:2011-2017年全球速冻食品市场规模(单位:亿美元)

目前,美国是世界上速冻食品产量最大、人均消费量最高的国家,年产量达2000万吨,品种3000多种,人均年消费量80千克以上,速冻食品占据整个食品行业的60%-70%。欧洲速冻食品的消费仅次于美国,年消费量超过1000万吨,人均年消费量40千克左右。日本是世界上速冻食品的第三大消费市场,也是亚洲第一大消费市场,2017年产量达160.1万吨,消费量285.53万吨,人均年消费量增至22.5千克。从国际经验上看,经济越发达,生活节奏越快,社会化分工越细,对营养方便的速冻食品的需求就越旺盛。

图表2:2017年全球主要国家速冻食品人均消费量对比(单位:千克/人)

图表3:2007-2017年日本速冻食品人均消费量走势图(单位:千克/人)

不同速冻食品处于不同发展期,我国速冻食品呈现季节性、区域性特征

速冻食品在我国起步较晚,但也有30多年的历史,开始技术上多采用以冷藏间代替冻结时间,大部分工序采用人工操作,生产发展十分缓慢。之后,得益于速冻技术的不断发展以及物流配送产业的不断成熟,企业开始把消费者不方便加工的产品如米面制品加工出来,推销给消费者使用。速冻食品市场在我国不断扩大,据统计,2016年我国速冻食品产量约为876.0万吨,2017年约为951.7万吨。

图表4:2011-2017年我国速冻食品产量及产值走势图(单位:万吨)

我国速冻米面制品、速冻鱼糜制品、速冻肉制品等细分行业发展均可以概括为三个阶段;当前,速动米面制品、速动火锅料制品等市场高速发展,速冻肉制品进入整合发展期。

图表5:我国速冻食品各细分行业发展阶段及特征

当前,我国速冻食品呈现季节性、区域性的特征。

季节性。由于气候和我国传统民俗的影响,速冻食品行业存在着淡旺季节的区分,不同细分市场的淡旺季又不同。火锅料制品在冬季的消费量较大,对于生产商来说,季节性特征一般比消费市场提前2个月左右显现,每年的8月至次年2月为高峰期。因此,在年末往往处于出货高峰时期。而速冻米面制品中的汤圆和粽子带有明显节日性、季节性的消费特点,汤圆的消费主要集中在春节、元宵节前后以及气温较低季节,粽子的消费主要集中在端午节前后,其他面点产品如饺子、包子、南瓜饼的淡旺季差别相对较小。

区域性。从生产区域分布来看,我国的速冻鱼糜制品生产主要集中在沿海城市,如福建、山东、浙江等地区;速冻肉质品在禽畜肉类比较发达的山东、四川等地区产量较大;速冻米面制品的生产则主要集中在河南一带,以三全、思念等厂家为代表。

从销售区域分布来看,速冻鱼糜制品在福建、广东等地区消费长期旺盛且保持快速增长,这些区域的需求持续保持增长主要得益于沿海地区对水产品的食用历史较长,对类似速冻鱼糜制品的深加工类水产品接受程度较高;内陆地区市场受到消费饮食习惯的影响,市场尚处于逐步拓展之中。速冻肉制品在山东、江苏、四川等内陆地区具有一定的市场;速冻米面制品则在全国大中城市均有销售,并以商超渠道销售占主导。

以上数据来自前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告》。

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