应季水果类农产品的价格到底由谁来决定？产业链条中我们还有哪些方面能够优化？

图表2：水果产业链条

资料来源：前瞻产业研究院整理 

那么，对应到水果种植、流通的各个链条，水果的价格因素也相应较多。 

图表3：水果价格决定因素 

资料来源：前瞻产业研究院整理

除供给端、流通段、销售端等上述水果价格影响因素外，天气、地区成本（一二三四线城市、水果供给地与需求地差距）、水果存量、进出口市场等因素也会影响水果价格，具体分析如下。

第一，极端天气等季节性因素。 

从宏观层面来看，四季更迭依然显著影响着水果的产量与价格。按照以往经验，每年5月前后都是水果供应的淡季，此时销售的水果大多为前一年秋季的存货，而新一批水果还没有大规模上市，这就造成了水果市场供给的相对短缺。在此基础上，2018年全国许多水果产地都经历了较为恶劣的天气状况，从而在相当程度上导致了水果的减产，并进一步加剧了供给的短缺态势而引起价格暴涨。以苹果为例，2017年我国三大苹果主产地陕西、山东和山西，总产量多达2475万吨，占全国总产量的60%。然而2018年春天，这些地区的天气状况极为恶劣，不仅低温时间持续较长，还在苹果开花时期伴有大风，导致大量花朵未经授粉就已凋零。受此影响，2018年秋天，陕西、山东等地的苹果产量明显下滑。 除了苹果外，香梨也难以幸免。2018年春季的梨花花期，香梨的主产地--石家庄和库尔勒均遭遇了"倒春寒"，2018年4月最低气温分别跌至3℃和0℃，这严重影响了梨树的开花结果，导致去年香梨产量下滑，并影响到今年的供给规模。 

第二，运输、人工等成本性因素。 

基于生产与流通两个环节来分别讨论。 

从生产环节上看，果农们的务农成本正在逐日提高，主要表现为三个方面:

 图表4：果农务农成本上升

资料来源:前瞻产业研究院整理

从流通环节上看，水果的供应链较长，从种植、收购再到终端水果市场与消费者手中，涉及到运输、储存、层层经销商等多个步骤。尤其是受消费升级大潮的影响，居民对于水果新鲜度的要求越来越高，使得商家投入到冷库、冷链中的资金成本越来越多。而人力成本的提升与门店租金的上涨，同样会导致水果流通环节的成本攀升。 另外，果园一般都在离城市很远的地方，大果园都是在深山老林、山好水好的坏境里，储存、物流运输成本很高。特别是今年4月，南方地区一直处于大雨状态，大量雨水势必会损坏水果，进而导致水果的储存时间增加，更重要的是，下雨期间的搬运成本和人工成本也大大提高。 而这些增加成本中的一部分，最终势必会转嫁到消费者身上，体现在水果价格上便是持续的上涨。 

第三，2018年供大于求影响库存因素。

2018年是我国水果和蔬菜类农产品价格集体低迷的一年，各类水果和农副产品价格均创出了近年来的历史新低，价格特别低廉。 由于去年水果供大于求，果农盈利较少，不少果农砍伐果树导致种植面积减少，继而导致供应端出现明显减少，所有水果价格基本上都较去年翻倍。甚至还有一些果农因为嫌弃水果价格过低，宁愿扔掉或喂猪也不愿意卖出。这在一定程度上导致水果库存减少，价格相应涨了不少。 

第四，进口、有机水果等品类占比冲击因素。

"除了受气候、种植、成本等方面因素影响外，我国水果价格整体大幅上涨背后亦受到外国进口、有机水果等高端水果品类占比进一步提升的影响。"宋清辉表示，随着中国经济消费结构发生巨大变化，水果等价格在物价中的影响将越来越大，其价格变动和经济形势的联系将会更为紧密。