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邀请演讲从1978年的54.8亿元升至2017年的39644亿元，攀升超700倍。 目前餐饮业已进入新的发展状态，呈现"三小三大"的新特征：小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化。高端餐饮逐渐迈向"提高管理水平，常态化下可持续发展"的阶段，国民消费需求仍展现出较为强劲的生命力。国民消费餐饮仍然展现出市场需求强劲的生命力。品牌化、特色化、大众化、连锁化、多元化、网络化、绿色化将是未来中国餐饮行业的主流发展趋势。 未来我国餐饮行业将呈现五大趋势：
? 以特色化、民族化为主打的大众化餐饮将迎来大发展的历史机遇。? 餐饮业的薄利时代全面到来，需升级创新发展。? 市场环境的变化将促使餐饮业向多元化发展的新模式转型。? 数据运营和互联网化成为餐饮行业的新动力。? 餐饮业发展呈现大众化、特色化、多元化、互联网化、智能化、绿色化发展新趋势。
需规避的盲点：
一、一味钻研味道
也许在20年前，开一家餐馆，便宜、好吃，就是王道。那时候，也确实没有多少餐饮理念和营销手段，传统餐饮人依旧恪守着那句信条"酒香不怕巷子深"认为：做好了味道就不愁做大做强。然而却发现，难吃的店面每天翻台率是自己的几倍。因为现在，餐饮的概念绝非局限于"味道"。 很多餐饮项目在味道上不算特别出众，但却能在很多区域市场做得风生水起。看来"味道"并不是餐饮企业的命门，传统餐饮人依旧执着的"味道"，如今只是餐饮要素其中之一。只追求口味不重经营管理、营销宣传，往往是传统餐饮企业的盲点。
二、不重视营销
在移动互联网没出现之前，或许营销宣传对于餐饮企业来说并不重要。但现在餐饮企业不玩营销宣传就没有做大的可能。2012年以后崛起的一系列新派餐饮品牌，基本都是凭借互联网红利突然爆红。包祖肉包、壹殿仟麺、諻家焖客等，无一不是借助互联网进行品牌输出。 营销宣传已经成为餐饮企业必然要考虑的因素，借助营销宣传，餐饮企业可以实现几何增长。 现实是老派餐饮思维总是轻视营销，重视促销。不愿与消费者打成一片，这样势必会影响品牌输出。
三、做餐饮"高大全"的思维根深蒂固
传统做餐饮，喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子，一定要包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。 但现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开始喜欢"小而精，小而美"的品牌。 高低凳重庆小面就是靠聚焦特定品类，"做小做精"而成功的。 相反，传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。
四、不清楚自己的消费者是谁
一年时间找到顾客，三年时间形成口碑，是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求，老餐饮人到处看模式、看产品，跟着流行不停地换策略，其实本质上并没有确定自己的目标人群。 如今的消费群体比起之前要复杂得多，当下的餐饮环境中，不但要明确自己的目标客户，而且还要尽可能细分人群。譬如一人食，专门针对单身男女的特定目标用户服务，如今颇受欢迎。 -
从“餐饮认知效率”中，锚定万店连锁时代利润新蓝海！效率是推动人类社会变革与商业进步的基石。农业革命带来了封建、城邦社会，工业革命带来了福特、波音集团，而信息革命则带来了微软、苹果、腾讯等现代耳熟能详的公司。 具体到餐饮业，效率也一直影响着餐饮业的发展，甚至已经成为连锁餐饮品牌发展的关键要素，没有效率的突破，连锁餐饮同样很难有跨越式的发展。 一、餐饮认知效率：一切的成本都应为消费者认知服务 餐饮行业效率发展的上半场，主要是围绕门店运营进行，经营者通常会围绕四个方面，即坪效、人效、品效和传播效率进行效率优化；餐饮行业进入连锁时代后，企业通过供应链建设与深耕数字化，实现了产品标准化、规模化、降低沟通成本，这才使得“餐饮万店连锁”成为可能。 但要从连锁时代，真正叩开“万店连锁”的大门，应该如何提升效率？核心的关键点又在哪里？我认为可能要从提升“餐饮认知效率”这个概念出发，那么什么是“餐饮认知效率”? 从餐饮成本认知差异中，锚定餐饮行业新利润 众所周知，餐饮业身上有三座成本大山：房租、人工和食材。而利用消费者和经营者对这三者的认知差异，就能提升餐饮效率，进而锚定利润。 具体来看，比如对食材处理方式的探索，只需要将冻虾做成虾滑，进而做成水果虾滑，从经营者的角度看几乎没有成本的增加，但在消费者的认知中食材的价值感便有了质的突破；而在烹饪方式上，比如将锅具和餐具一体化的石锅拌饭，不但提升了消费者认知中对烹饪方式的价值感知，还让产品拥有了锅气。
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