浙江食品“五小”行业成餐饮正规军

东躲西藏、提心吊胆的小摊生活

在我国，城管与小摊贩之间的关系就如同猫与老鼠。然而，据前瞻产业研究院了解，近日，位于杭州市长板巷的“重庆麻辣烫”终于成了证照齐全的小餐饮店“正规军”。店主表示终于结束了无证无照，经常东躲西藏、提心吊胆的小摊生活。“现在政府部门不仅帮忙办齐全了证照，还给免了头两年房租。”

这是浙江省食品“五小”行业整顿规范工作进程中的一个缩影。遍布农村及城乡接合部的小作坊、小食杂店、小超市、小餐饮店、小食堂等“五小”行业与百姓生活密切相关，但这些店往往以“夫妻店”、“父子店”的形式运作，难以规范管理。2008年，浙江省启动“十小”行业质量安全整治和规范工作，其中，对食品“五小”行业整顿规范的范围做了进一步细化。

小餐饮店是食品“五小”整顿规范中的重要一“小”。从整顿规范行动一开始，相关部门就制定“小餐饮整规基本标准规范”和不同类型的“小餐饮整规示范店”标准，提出“四化”管理模式，即强化卫生设施规范化、倡导卫生管理“五常化”、促进餐具消毒集中化、推进卫生信息可视化。经过三年的时间，全省小餐饮店规范率达到了99.37%。

整治效果在传统食品行业的食品加工小作坊里更为明显。前瞻产业研究院了解到，前些年，浙江遂昌县的烤番薯干生产企业规模小、分布散、管理乱，不少小作坊在加工过程中使用的都是含硫的普通煤炭，产品质量很难保证。经过探索，遂昌县质量技术监督局推行了“专业合作社+社员(农户)+基地”的经营管理模式，引导农民标准化生产，统一品牌经营、拓展市场。如今，当地的“无污染烤薯干”已成功打进苏浙沪市场，在超市里的售价甚至逼近洋薯片的价格。

“通过规范整治，这些小行业不仅给百姓民生提供了方便，也获得了自身的产业提升。”浙江省质量监督局副局长李会光介绍。截至2011年底，包括小作坊、小食杂店、小超市、小餐饮店、小食堂在内的47.74万家“十小”经营单位中，99.6%达到了标准规范。为了防止反弹，目前，浙江省已通过开展“百镇百街”创先示范活动，三年之内随时接受复评，以探索整规工作长效机制，不断完善改进食品“五小”行业的整顿规范工作。