汤正友：一杯酒喝出一个传奇楚鱼王

华丽转型担当责任

欲打造楚鱼第一品牌

“你们是鱼米之乡，带我去吃湖北特色烹饪的鱼菜吧。”有一次，朋友到武汉游玩，一个小小的要求引发了汤正友的思考。什么样的鱼菜才能代表湖北呢？湖北是千湖之省，武汉人喜欢吃鱼，也喜欢做鱼，但是武汉也是一个九省通衢的城市，川菜、湘菜、粤菜，你方唱罢我登场，说到吃鱼，当时要么是去川菜馆吃，要么是小店的家常口味，要么是大酒店里的高价海鱼，没有一家酒店能把烹饪淡水鱼的品种集中起来，形成一种代表湖北的做法。事实上，湖北烹饪的烧、蒸、粉蒸等都很有特色，如何去做文章？淡水鱼餐厅在武汉是一个空白，市场潜力极大。

于是，汤正友决定再次转型，“楚鱼王”招牌闪亮登场。

“好水出好鱼，吃健康鱼才能健康。”俗话说吃鱼健康，汤正友觉得应该倒过来理解，要注意水源对鱼的作用，“楚鱼王”要做健康饮食，就要保证水源的卫生，其选的是中国丹江和清江一带、生长自大型人工饮用水库的鱼。在楚鱼王，共有50多种淡水鱼，20多种烹饪手法，所用的都是这些来源优质水域的健康鱼。“既然是楚鱼王，就要让外地人知道，来湖北吃鱼，可以去楚鱼王。”汤正友说，要扛起楚鱼王的旗子，就得担当起这个责任，唯有努力和付出，才能对得起这个牌子。

对于目前餐饮业面临的寒冬，汤正友有不同的见解：“准确地来说，现在餐饮回归到了理性消费时代，真正做到为吃而吃，而不是为脸面而铺张浪费。”在他眼中，个性饮食也是当前市场需求的一个明显特点。因此，楚鱼王的机会和方向更加清晰。于是，他决定逆流而上，打造个性化餐饮，与现代快节奏的生活方式接轨。

7月31日，汤正友的楚鱼王华农店即将开业。目前，楚鱼王在武昌、汉口建有2000多平米面积的主店。对于未来，他雄心勃勃：“青山店与汉阳店也提上日程，争取明年建成，600平米的个性小店则遍地开花。”