2021年柳州螺蛳粉产业发展环境分析 螺蛳粉为何突然爆火?

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20 李佩娟 • 2021-05-04 14:00:54  来源:前瞻产业研究院 E5189G0

近年来,随着生活节奏的加快推动了生活方式的改变,消费者对于方便快捷的食品依赖度越来越高。疫情影响加速了方面速食市场的回暖,同时,受直播带货的影响,螺蛳粉迅速成为方便速食品类中的“网红产品”。螺蛳粉为何突然爆火?背后是受政策、市场多重因素驱动。

多项政策发布,推动产业发展

从政策环境来看,在2016年,柳州市人民政府就印发《促进柳州螺蛳粉产业发展的实施方案》,以推进柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化、产业化发展。近年来,柳州市螺蛳粉产业相关政策不断完善。

图表1:近年来柳州螺蛳粉产业相关发展政策汇总及解读

卫生问题是当前困扰螺蛳粉品牌发展的首要问题。尽管政策不断完善,但对螺蛳粉卫生安全问题的监管措施仍然不足。2020年,中国37.79%消费者希望螺蛳粉市场加强安全卫生保障,37.13%消费者希望螺蛳粉价格可以更实惠,而34.53%消费者希望螺蛳粉口味更多样,此外希望螺蛳粉产品可以更低脂更健康的消费者占比为32.57%。

未来,螺蛳粉市场要想获得长远发展,还需监管部门、企业等多方狠抓螺蛳粉的生产,从各个环节把握螺蛳粉产品的质量。

图表2:2020年中国螺蛳粉消费者对螺蛳粉市场的期待(单位:%)

多次现身电视节目,影响力逐步扩大

2012年,螺蛳粉作为柳州特色小吃登上纪录片《舌尖上的中国》,开始被大众熟知,并出现了短暂火爆。随后,螺蛳粉多次以非物质文化遗产身份进入《走遍中国》《天天向上》《快乐大本营》等多个知名电视节目。2020年,在综艺节目《哈哈哈哈哈》中,明星在节目中卖螺蛳粉的片段引起网友热议。

图表3:螺蛳粉相关电视节目

疫情影响下宅经济诞生,催生方便食品新风口

疫情期间,“宅经济”形势下,柳州螺蛳粉强势崛起。受新冠疫情的影响,在2020年上半年的宅经济当中,方便速食产品迎来爆发。彼时不仅是螺蛳粉,方便面、自嗨锅等速食产品全都迎来了一波销量高峰。在网易发布的《2020年网红速食食品热度榜》中,螺蛳粉以100分热度指数名列榜首。

图表4:2020年网红速食好评榜

直播带货模式兴起,为螺蛳粉产业加码

近年来,随着互联网电商的快速发展,螺蛳粉异军突起,螺霸王、好欢螺等品牌迅速走红。短视频及直播带货模式的兴起,更是让螺蛳粉搭上了这个时代的“流量快车”。

2016年被称为中国直播元年,螺蛳粉也是在这一年开始成长为国民网红食品。社交媒体上各种关于螺蛳粉的段子、各路主播的吃播视频、明星们的微博助推、电商平台推出的地域美食地图和榜单等,不断激发年轻消费者的体验诉求,对螺蛳粉的销量起到了强大的带货效果。

疫情期间,人们隔离在家,美味且方便食用的螺蛳粉由此受到消费者青睐。据新快数据显示,2020年,有超22万场直播都销售过螺蛳粉,相当于每天有602场直播,都在为螺蛳粉带货。

其中,销售额超过百万元的就达到了39场。这些场直播中,销售额最高的两场直播均来自美食博主,其中,“饥饿少女”一场直播卖出509.3万元的螺蛳粉,“七个柚子”一场直播卖出409.3万元的螺蛳粉。排在第三位的是明星“陈赫”。2020年5月16日,陈赫在抖音的直播首秀中,带货344.2万元螺蛳粉。

图表5:2020年抖音螺蛳粉品类单场直播销售额TOP3(单位:万元)

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