2021年柳州螺蛳粉产业发展环境分析 螺蛳粉为何突然爆火？

近年来，随着生活节奏的加快推动了生活方式的改变，消费者对于方便快捷的食品依赖度越来越高。疫情影响加速了方面速食市场的回暖，同时，受直播带货的影响，螺蛳粉迅速成为方便速食品类中的“网红产品”。螺蛳粉为何突然爆火?背后是受政策、市场多重因素驱动。

多项政策发布，推动产业发展

从政策环境来看，在2016年，柳州市人民政府就印发《促进柳州螺蛳粉产业发展的实施方案》，以推进柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化、产业化发展。近年来，柳州市螺蛳粉产业相关政策不断完善。

卫生问题是当前困扰螺蛳粉品牌发展的首要问题。尽管政策不断完善，但对螺蛳粉卫生安全问题的监管措施仍然不足。2020年，中国37.79%消费者希望螺蛳粉市场加强安全卫生保障，37.13%消费者希望螺蛳粉价格可以更实惠，而34.53%消费者希望螺蛳粉口味更多样，此外希望螺蛳粉产品可以更低脂更健康的消费者占比为32.57%。

未来，螺蛳粉市场要想获得长远发展，还需监管部门、企业等多方狠抓螺蛳粉的生产，从各个环节把握螺蛳粉产品的质量。

多次现身电视节目，影响力逐步扩大

2012年，螺蛳粉作为柳州特色小吃登上纪录片《舌尖上的中国》，开始被大众熟知，并出现了短暂火爆。随后，螺蛳粉多次以非物质文化遗产身份进入《走遍中国》《天天向上》《快乐大本营》等多个知名电视节目。2020年，在综艺节目《哈哈哈哈哈》中，明星在节目中卖螺蛳粉的片段引起网友热议。

疫情影响下宅经济诞生，催生方便食品新风口

疫情期间，“宅经济”形势下，柳州螺蛳粉强势崛起。受新冠疫情的影响，在2020年上半年的宅经济当中，方便速食产品迎来爆发。彼时不仅是螺蛳粉，方便面、自嗨锅等速食产品全都迎来了一波销量高峰。在网易发布的《2020年网红速食食品热度榜》中，螺蛳粉以100分热度指数名列榜首。

直播带货模式兴起，为螺蛳粉产业加码

近年来，随着互联网电商的快速发展，螺蛳粉异军突起，螺霸王、好欢螺等品牌迅速走红。短视频及直播带货模式的兴起，更是让螺蛳粉搭上了这个时代的“流量快车”。

2016年被称为中国直播元年，螺蛳粉也是在这一年开始成长为国民网红食品。社交媒体上各种关于螺蛳粉的段子、各路主播的吃播视频、明星们的微博助推、电商平台推出的地域美食地图和榜单等，不断激发年轻消费者的体验诉求，对螺蛳粉的销量起到了强大的带货效果。

疫情期间，人们隔离在家，美味且方便食用的螺蛳粉由此受到消费者青睐。据新快数据显示，2020年，有超22万场直播都销售过螺蛳粉，相当于每天有602场直播，都在为螺蛳粉带货。

其中，销售额超过百万元的就达到了39场。这些场直播中，销售额最高的两场直播均来自美食博主，其中，“饥饿少女”一场直播卖出509.3万元的螺蛳粉，“七个柚子”一场直播卖出409.3万元的螺蛳粉。排在第三位的是明星“陈赫”。2020年5月16日，陈赫在抖音的直播首秀中，带货344.2万元螺蛳粉。

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