一文了解智慧餐饮的核心价值是什么?

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20 项靖雯 • 2018-09-30 19:08:10  来源:前瞻产业研究院 E1707G0

餐饮行业数字化已处于第四阶段,智慧餐饮行业玩家各有优势

餐饮行业的数据化进程历经了4个阶段。第一阶段,有了IT系统,相对最原始的手写下单,传统单机提升了商家的效率;第二阶段出现了BS架构的私有云,餐厅可以把门店的数据可汇总至总部,实现连锁化管理;第三阶段餐饮软件开始智能化升级;到第四阶段,智慧餐饮系统开始与平台对接。

前两个阶段都是基于传统软件的模式,更新速度较慢,无法满足商家快速变化的需求,而且传统软件的收费模式多数采取一次性收费的模式,后续维护服务质量低。直到第三阶段,餐饮软件开始智能化升级,进入SaaS时代,数据储存在云端,餐饮行业开始进入数据驱动运营的阶段。相较而言,SaaS软件比传统软件在试用成本及C端流量对接上,都具有明显优势。而且在运维方面,餐饮SaaS总体成本投入远远低于传统软件。

在第四阶段,第四代餐饮管理软件是在SaaS模式的智能餐饮管理软件上的进一步升级平台的线上消费场景与门店线下消费场景相融合,线上线下全渠道数据打通,餐厅真正实现实时在线,通过与平台对接,商家可以打通线上线下全渠道用户信息与数据。

图表1:中国餐饮数字化至今发展历程

2014年起,一大批参与者涌入智慧餐饮行业,全国服务商多达千家,给餐饮商家带来了更多的选择和赋能。然而,不同的餐饮服务商在资源、模式、产品等方面也各有优劣势。其中,SaaS服务按月收费的模式目前还难以被众多中小餐厅老板接受,维持庞大的地推团队持续需要资金,更是长期的负担。很多企业声称可以通过增值服务、数据服务等方式获得收入,但事实上单一软件厂商能够沉淀的数据维度有限,通过此类增值服务要实现企业的长期运营发展路径艰难。

图表2:2018年智慧餐饮行业参与者优劣势分析

跨界参与者与新型业态不断涌现,新餐饮时代线上线下一体化成趋势

从奢侈品品牌、快时尚品牌、家具卖场到便利店,越来越多的品牌看到了餐饮这样一个高频刚需行业的吸引力,将餐饮与自身业务相结合,为消费者提供体验更丰富的产品与服务。新理念、新技术层出不穷,融合餐饮、零售等多业态模式于一体的门店数量逐步增多,智能售饭机、无人餐厅开始进入大众视野。越来越多的跨界入局者和不断涌现的新型业态,加剧了餐饮行业的竞争。

点评类网站的出现,是餐饮行业互联网化的起点,消费者通过餐厅的线上信息及评价,选择就餐地点,互联网成为商户实现口碑营销的重要渠道之一。第三方支付及移动互联网高速发展,团购与外卖迅速爆发,餐饮的交易与支付环节逐步线上化。这一阶段,商户与用户通过互联网平台开始实现浅层连接。随着互联网对餐饮产业链深入的连接与改造,线上线下一体化的新餐饮时代到来,餐饮行业逐步实现线上线下的双向融合;消费者全渠道的消费行为数据化,指导商户的经营与营销,全面提升商户效率。

图表3:中国餐饮行业互联网化发展历程

互联网+餐饮向餐饮后市场纵深化发展,智慧餐饮的核心价值在于商户端提升效率、前中后台信息实时同步

早期,互联网餐饮平台主要实现了餐饮商家的信息和交易的线上化,通过团购、外卖、预订、评价等功能,帮助商户进行线上营销与引流。这一阶段,互联网平台依赖C端的人口红利实现了爆发式的增长,但对餐饮行业的渗透仍停留在最末端的一层。随着移动互联网时代人口红利的消失,这种发展模式的增长空间已经十分有限。平台企业纷纷转战B端,驶入更加纵深化的发展道路,满足商家从IT系统、经营、金融到供应链的全方位需求,实现上游到下游的产业互联网化。

图表4:互联网+餐饮向餐饮后市场纵深化发展

智慧餐饮通过自动化的软件系统及形式多样的硬件设备,首先将餐厅的各个环节信息化,免去了手写信息的麻烦,提高效率的同时也减少了出错率。智能点餐系统有效缓解了餐厅前台的服务压力,帮助餐厅降低人力成本。各渠道订单信息实时同步到后厨,提升餐厅出品效率。经营状况实时同步,让餐厅老板可以随时随地地进行管理。

图表5:智慧餐饮帮助商户提升效率切入点

更多数据参考前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国互联网餐饮行业运营模式与投资策略规划分析报告》。

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