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邀请演讲2018年烘焙行业增长整体放缓，仍处快速发展期。国家统计局数据全国规模以上烘焙企业1800家，主营业收入3800亿元，同比增长9%，利润360亿元。在烘焙食品中，面包和糕点的销售额合计占60%左右。
当前烘焙行业中属于完全竞争市场，存在大量规模较小的烘焙店、小作坊起家的本土品牌及陆续进入我国市场的外资企业成熟品牌；对于行业内较成熟的烘焙食品企业而言，一般因其自动化、规模化的生产模式及连锁经营模式以塑造品牌、获得消费者青睐。因此，较成熟的烘焙食品企业能够有效地维持行业整体利润水平。
行业内上市公司年度毛利率表现，由于均为行业内的较为成熟的企业，毛利率整体较高。
图表1:2016-2018年面包烘焙上市企业毛利率分析（单位：%）
资料来源：前瞻产业研究院整理
但是竞争的加剧，该行业普遍面临的高租金、高食材成本、高人力成本和低毛利率的"三高一低"问题，是许多烘焙门店折戟沉沙的主要原因。
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