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邀请演讲中国烘焙食品行业在2013-2017年经历了高速增长，年复合增长率达13%。 2017年包括面包、蛋糕、糕点等在内的总销售量达9940万吨，总销售规模达2000亿元。
图表1:2012-2022年中国烘焙食品行业规模（单位：亿元，%）
资料来源：Euromonitor 前瞻产业研究院整理
与此同时，中国人均烘焙食品消费量只有7.2公斤，与欧美国家尚存在较大差距。由于饮食习惯的不同，欧美国家以烘焙食品作为主食，中国以米饭、面食类作为主食，因此中国人均烘焙食品的消耗量只有美国的六分之一、英国的七分之一。与饮食习惯较为接近的日本和香港相比，中国的人均消费量依然只有香港的二分之一、日本的三分之一，这说明中国的烘焙食品消费能力存在较大的增长空间。
产业链上下游合作是提升产品力的关键
在时尚DNA的影响下，烘焙行业产品的迭代更新速度加快，意味着从采购、物流、研发、销售等供应链各个环节都应适应新的发展节奏。其中最核心的是产品创新，潮流产品的可替代性是非常强的，那么是否能够持续地站在潮流尖端是烘焙企业能否长期致胜的关键。在消费升级语境下的产品创新需要各种原辅料应用、制作工艺、市场趋势分析等密切合作，这意味着全产业链上下游的公司都需要将视野放宽，在及时调整产品结构的基础上提升服务及市场响应速度。
探索"跨界合作"的机会
"烘焙 饮品"的模式风头正劲，未来烘焙食品场景化消费可能进一步拓展到相关休闲领域，如饮食与书店、影院、游乐场等休闲空间的结合。这类外围空间玩家如果想要跨界进入烘焙领域，自身的技术能力和供应链管理能力可能存在短板，在烘焙领域品牌竞争已经非常激烈的情况下，新玩家可借鉴时尚行业的"联名"模式，寻求与一些成熟烘焙品牌的强强联合，形成1 1>2 的效果。
奈雪的茶、喜茶为代表的新锐面包茶饮店带动了 "烘焙 饮品"之风 ，这种模式改变了消费者"只买饮品"、"只买面包"的消费习惯，而是将二者搭配起来。这看似微小的调整，给中国烘焙市场带来了一波转型潮流，并迅速吸引了一批新的玩家进行拓界尝试。除了空降的新锐面包茶饮店直接将烘焙和饮品并重，过去着重烘焙或者茶饮的玩家也开始调整产品结构，积极向"烘焙 饮品"模式转型。
咖啡门店玩家有意加码"烘焙食品"的比重，向"烘焙 饮品"并重的模式靠拢：比如星巴克过去一直以咖啡茶饮为主，面包甜点等只作为辅助产品出现，而2017年星巴克全球最大的烘焙门店在上海开业，烘焙团队中有8位烘焙师，他们在美国完成了长达9个月的培训（星巴克全球烘焙师共90人）。烘焙团队中还有4位设备维护人员， 1位美国顶级烘焙大师，以保证店面烘焙工作在出现状况时也能顺利运转，足见星巴克对于中国市场上的烘焙风口的看好，未来在星巴克其它门店中烘焙产品的比重和品类数量也有极大可能提升，其品类可能以正统西式面包甜点为主，与国内其它风头正劲的"软欧包"玩家差异竞争。
奶茶类饮品店开始增加烘焙产品线：拥有2000多家门店的奶茶品牌Coco都可奶茶一直都是十几平米的"档口店"，然而近几年一直在寻求升级之路。2018年Coco除了继续在门店空间布局上升级，更是将产品线拓展到烘焙领域。Coco没有选择跟风软欧包，而是选择与比利时松饼品牌Kuko合作，将操作较为简便的松饼作为切入点。一方面为了走出差异化路线，另一方面也为了标准化操作提升供应链效率。
互联网营销
在消费者在产品之外衍生出需求的背景下，互联网营销显得更加重要。对于烘焙门店和传统渠道网络不够扎实的烘焙工厂来说，瞄准一个细分人群，通过精准营销，如借助社交平台、电视、网络视频等平台宣传，打造爆款单品，是差异化竞争的关键。
近两年活跃在电商平台的网红单品"小白心里软"、"豪士小口袋面包"等，都频繁借助社交平台的测评宣传，迅速获客。小白心里软抓住当下消费者关注的健康饮食观念，打出"小白心里软、不爱乱添加"的口号。同时通过反差萌的外观形象打造品牌IP，借助微电影、社交平台等迅速推广知名度，创下了上线一年销售额2亿元的销量神话。
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我是做烘焙的。目前来说，烘焙在中国来看还是增量市场。机构统计每年以10个百分点的复合增长率在发展。
事实上，烘焙在中国的区域差异化比较大。而且区域的接受程度和理念也不一样。比如北方就没有下午茶的概念。
面包作为舶来品，更多以早餐的形式出现，以中产阶级为代表消费群体，女性居多。
以中央工厂和线上下单线下配送是国内主流模式，烘焙新零售也在结合线下线上构造人货场的新模式。
如果你开店的话，生存盈利没问题，但是发展还是难度比较大。地方小品牌包括网红店竞争较为激烈。
加盟模式要看个人需求，此处不安利，免得有广告嫌疑。
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