蛋糕行业？

您好，谢谢您的提问：

蛋糕西点行业是国内外最受欢迎的行业之一，在行业快速发展的形势下也蕴藏了巨大的商机，蛋糕必然也产生了大量的蛋糕就业岗位其现象蛋糕最为明显地就是一线蛋糕技术人员蛋糕极具溃乏，大多数蛋糕蛋糕西点企业技术人员严重不足，蛋糕据权威机构调查，未来5年，蛋糕西点师社需求量达200万人，目前全国从业人员仅有100万人，每年蛋糕行业缺口高达10万。优秀蛋糕蛋糕人才年薪更能超10万元。

最近几年，蛋糕市场持续高增长，蛋糕&糕点景气度居于高位。蛋糕行业受益西方餐饮文化扩散和消费升级，市场规模快速扩容，16年蛋糕行业零售额约 1701 亿元，其中蛋糕、糕点、面包分别为737、669、295亿元。从长周期行业增速看，行业整体及子品类均呈现快速发展势头且增速逐渐加快，蛋糕 02 年-06年、06 年-11 年、11 年-16 年复合增速分别为 6.8%、9.5%、12.6%。从品类看，面包增速在前期快于蛋糕和糕点，而 11-16 年间蛋糕、糕点增速快速提升并超过面包。从存量空间及增速看，蛋糕&糕点或是个比面包更好的赛道。

未来发展趋势：

?一、旅游食品、休闲食品、快餐食品仍将是带动蛋糕业发展的重要因素

??随着经济的快速发展，旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，而蛋糕食品的便携性、即食性为旅行者提供了很多方便。所以，蛋糕等逐渐成为旅行者的必备食品。

二、个性化、特色化、形象化的服务是消费者对烘烤食品消费提出的新要求。

??随着消费水平的提高，蛋糕店要重视消费者的具体要求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需要的饼店形象，开辟特色鲜明的消费场景等。使人们不仅消费到商品本身，而且也能享受到产品的文化内涵。

三、低糖、低脂、清淡和营养平衡的烘烤食品，将更为人们所重视。

??高糖、高脂的饮食被现代人视为洪水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求蛋糕食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展。这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的面包，可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养面包。这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一。

四、冷冻蛋糕食品将走俏新世纪。

??冷冻蛋糕食品是九十年代初在中国市场上发展起来的，它将急冻技术应用于蛋糕行业，将和好的面团在-40℃左右的低温下速冻成冷冻面团，然后通过学习冷藏设施送到各生产厂家，进行烘烤，制成成品。冷冻蛋糕食品的诞生，易于扩大生产规模，实现连锁经营。因此产品成本下降，保质期延长，口感也有很大改善。