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邀请演讲中式正餐分析
一、中式正餐市场消费需求
（一）假日餐饮频掀热潮
节日餐饮是以普通百姓为主体的市场．特点是人员多．流动量大。大多数消费者还是希望能够在价廉物美的餐厅用餐．便餐、小吃、排档．套餐，快餐．自助餐等形式是假日餐饮的主流，由于时间短、价位低，只要干净．卫生、味美．实惠．就会受到广大消费者认可。目前．越来越多的平民百姓已成为星级饭店的常客，大众喜爱的方便餐饮也已经成为星级饭店的主打品种。尽管假日餐饮也有高档消费者，但已不占主导地位，与成群结队的百姓人流相比．确实是很小的一部分。普通消费者的经济承受力决定中低档方便食品经营自然是假日经济中的主导方向。
（二）以节造市，以市促销
以节造市，以市促销主要是指在利用举办各种节日，商家采取各种方式进行促销活动。比如：菜名点挂牌供应、特别推荐、让利销售、打折优惠、赠送餐券、赠送礼品、赠送菜肴、赠送水果、免费卡拉OK、歌舞助兴、幸运抽奖等。这种方式可以有效地招揽客源，形成市场效应，带动餐饮企业的经营发展。
根据节假日的风格特色，饭店餐饮部门应尽量营造欢乐的节日气氛。从假日特点看，春节、"五一"、"十一"这三个长假也有不同特点。春节是传统的喜庆节日"五一"、"十一"则是休闲假日。在经营时就要抓住这个特点。春节经营就要突出喜庆气氛，以抽奖、赠品等方式增加就餐的娱乐性"五一"、"十一"要突出休闲气氛，从菜品、宴席的调整创新以及着力推广饮食文化服务来增加休闲性，以此来吸引消费。
（三）地方菜系市场反响强烈
对传统的餐饮企业来说，富有特色的饮食口味是企业的立身之本。中国鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽等地方八大菜系正是以此知名。关注地方风味、拥有特色菜肴，无疑就有了吸引顾客的资本。而对于不同偏好的顾客来说，无疑给他们提供了各种偏好选择性。
二、中式正餐市场发展趋势
目前，中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。
中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为消费时尚。
三、中式正餐市场发展前景
连锁经营是中国餐饮业的发展方向，也是品牌餐饮企业做大做强的基础条件。经过十几年的发展，连锁已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。同时，随着经济的专业化、集约化和市场竞争的加剧，传统的单体运营的小企业已没有多少生存余地，而连锁经营的突出作用就表现在对企业的整合上，提高企业的竞争力和生存能力。在这种形势下，中国餐饮业连锁经营的前景广阔。
对于正餐市场餐饮企业来说，在市场消费的推动下，在餐饮市场越来越细分化，突出个性化、多元化的新形势下，餐饮品牌优势对企业的发展壮大所起的作用日益显着。中式正餐市场餐饮企业正朝着特色化、品牌化、连锁经营的发展方向前进，随着人们收入的增加，生活质量的不断提高，正餐需求也在不断提升，虽然快餐等市场的发展给正餐市场带来了冲击，但是正餐市场的发展前景广阔，必将不断进步。
中式快餐分析
（一）中式快餐市场竞争格局
在中国目前的快餐市场上，传统风味快餐正方兴未艾，海外快餐已纷纷进入，现代中式快餐也陆续亮相，形成了海内外、高中低、传统与现代并存，互为补充，互相竞争，共同发展的市场格局。主要体现为：
1、投资主体多元化，发展中国快餐业已成为社会各界的基本共识
投向快餐业的资本，有相当一部分来自海外和国内非餐饮行业，势头迅猛。同时，国内餐饮界对发展快餐的投入也不断加大，老企业改造的、新建的和国有、集体、个体、合资合作发展的快餐店如雨后春笋，遍布全国。
2、中式快餐仍然占据较大的市场份额，海外风味快餐发展迅速
大部分消费者首选的目标，依然是中式快餐，绝大多数的快餐企业所经营的品种也是中式菜品，但部分儿童和青少年，对西式快餐有一定兴趣，钟情于西式快餐的品种、环境和营销方式。此外，兼有中西快餐风格的中西合璧式快餐也有一定的市场。
3、传统快餐企业担当主力，现代快餐模式渐成方向
传统快餐企业数量多，分布广，在快餐市场上发挥着决定性的作用，但在观念、品种、经营、管理等方面的发展水平有待提高。随着一批国际著名快餐企业的进入，其标准化、工厂化和连锁经营为特征的现代快餐模式所产生的强大服务能力，受到了广泛的关注，正在带动新老快餐企业在经营与管理等方面的变革，这将成为未来快餐企业发展的重要方向。
（二）中式快餐发展趋势分析
1、中式快餐将成主流
最近十年，作为第三产业市场化程度最高而竞争又最为激烈的餐饮业，又一次迎来了发展高峰期。餐饮业在国民经济中的比重，从无足轻重的位置飞速增长到年营业收入万千亿元，已成长为中国经济发展不可忽视的重要力量。未来几年中，中式快餐将迅速发展并渐成主流。综合目前现状，餐饮市场已日趋成熟。并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。在未来一段时间内，他们仍将会是餐饮业发展的中坚力量。
伴随着中国经济的发展，各类商务人士在外用餐会逐步增多，会议餐和商务宴请将会成为又一个增长点，并且还会呈现出两极分化的可能，高档宴请和商务用餐都将会有极大的发展前途，形成齐头并进之势。此外，旅游休闲餐饮将会逐步升温。从最近几年"五一"和"十一"黄金周可见一斑。世界经济组织曾经做出预测，到2020年，中国将会成为世界第一旅游大国。可以预见，随着人们消费水平的不断提高和旅游热的持续升温，旅游用餐和休闲用餐将会有更大的发展。
中式快餐将逐步占有相当的市场份额，甚至成为主流。目前中式快餐已经有了一定的规模，相信他们会吸取以前的经验和教训，在应对西式快餐挑战的过程中，逐步发展并成长壮大。
2、中西快餐相互融合趋势
近年来快餐业的市场竞争，其焦点主要集中在两个方面：一是快餐要吃得营养、健康，中外企业争相以"营养美味"为卖点。二是中西快餐相互融合趋势更为明显，洋快餐更多引入"中国元素"，中式快餐也大胆借鉴西式快餐的管理系统，将快餐标准化进行到底。
（三）快餐市场发展前景预测
快餐业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代快餐业加速替代传统餐饮业手工随意性生产，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。但是，目前我国快餐业仍然存在着一些问题制约其发展，主要是缺少著名品牌、缺乏高级管理人才、企业资本规模小、连锁化进程慢。这在一定程度上制约了中国快餐业的发展。我国的快餐市场在追求发展速度的同时，必须着手解决好制约快餐业发展的各种问题，从而推动我国快餐业健康、有序地发展。
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