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邀请演讲从1978年的54.8亿元升至2017年的39644亿元，攀升超700倍。
目前餐饮业已进入新的发展状态，呈现"三小三大"的新特征：小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化。高端餐饮逐渐迈向"提高管理水平，常态化下可持续发展"的阶段，国民消费需求仍展现出较为强劲的生命力。国民消费餐饮仍然展现出市场需求强劲的生命力。品牌化、特色化、大众化、连锁化、多元化、网络化、绿色化将是未来中国餐饮行业的主流发展趋势。 未来我国餐饮行业将呈现五大趋势：
? 以特色化、民族化为主打的大众化餐饮将迎来大发展的历史机遇。? 餐饮业的薄利时代全面到来，需升级创新发展。? 市场环境的变化将促使餐饮业向多元化发展的新模式转型。? 数据运营和互联网化成为餐饮行业的新动力。? 餐饮业发展呈现大众化、特色化、多元化、互联网化、智能化、绿色化发展新趋势。创业建议：
（一）餐饮行业产品投资建议
1、在业态选择方面
在业态选择方面，建议企业根据资金力度进行分析选择，在选址上，每个店的选择都应该有其独有的特色，要看各地区当地消费者的情况而定。
2、在菜系选择方面
在菜系口味上，餐饮企业可以博采众长，兼容并蓄，也可别具一格，独有风味。如湘鄂情在口味上以粤菜、湘菜、鄂菜为基础，兼容了川菜、鲁菜、皖菜等国内各大菜系之长，并学习西餐优点，形成多融合的菜品独特风格。此外，团队要求也在考虑范围之列。
3、在档次定位方面
利用产品创新实现差异化经营将是企业未来的出路，也是应对越来越激烈的市场竞争的发展战略之一。通过产品创新，既可以吸引新客户，扩大消费群体，又有助于留住老客户，不断满足其消费偏好。产品差异化可以通过注入科技的力量并提升产品，使产品更健康。同时，可以提高消费者对品牌的认知及提升产品价格。如重庆德庄利用青辣椒油开发的绿色火锅，兼具特色和健康的特点，现已申请发明专利。绿色火锅便成为德庄火锅的一大特色，成功实现了差异化经营。
（二）餐饮行业投资区域建议
对于全国扩张，众口难调的方面，在经营上，可以高中低消费相结合，满足不同阶层、不同人群的需求。在地域方面，由于不同饮食和消费习惯的原因，餐饮企业应考虑当地的饮食习惯和消费特征，满足不同地域性消费需求，以便于企业发展壮大。
从目前我国餐饮行业的发展来看，餐饮行业地域性经营已经有所淡化，尤其是川菜等已经在全国各地进行跨区域经营发展。但是，即便是川菜也只是涵盖了大部分餐饮消费地区。因此，从餐饮行业投资区域分布来看，随着各地城市的发展，人口流动性不断增大，各种不同口味的餐饮菜系打入其他菜系内部发展经营已经存在可能，而且由于其产品新颖、口味独特，或将开拓出心的餐饮消费市场也不无可能，因此，在餐饮行业发展的今天，跨区域经营值得投资者重视。
（三）餐饮行业运营管理建议
1、调整直营店与加盟店的比例
企业需适当调整直营店与加盟店的比例。这需要综合考虑企业的发展战略和资金实力（包括自有资金利用率、银行贷款能力及偿还能力；如果是上市公司，还要考虑如何从资金市场融资，而且可以不影响企业的决策权）及对加盟店的管理能力。如果企业资金较为充裕，一般倾向于多开直营店；如果公司资金较紧张且具有较强的加盟店管理能力，一般倾向于多开加盟店。企业应根据自身的发展规模来调整直营店及加盟店的数量，以在保持和提升企业整体盈利水平的基础上实现规模效应。
在经营规模扩张的过程中，企业也可以通过并购其他企业的方式实现，这将有助于在较短时间内实现大规模扩张和抢占市场，还可以最大限度地利用和整合被并购企业原有的资源。
2、提升现有品牌或建立新品牌
提升现有品牌或建立新品牌是很受餐饮企业重视的战略发展计划。通过提升现有品牌，可以不断增强品牌吸引力，更多地利用品牌效应，从而提高公司的核心竞争力。此外，多品牌经营可以防范品牌老化，同时老品牌的影响力也有助于新品牌的发展。企业围绕核心竞争力细分品牌，不仅可以满足不同消费者的需求，而且可以实现经营风险的分散。
但建立多品牌经营需要考虑到企业自身的条件。如市场认可的现有品牌，若将其进一步细分建立新品牌，风险就相对比较低，投资成本也比较低。相反，若是现有品牌尚未得到市场认可，建立新品牌反而会进一步削弱现有品牌的影响力。有些企业已经拥有较多的现有品牌，那么可以考虑将新品牌定位在不同的消费层次上，如过往从事高档消费市场的企业可以考虑开发中档消费领域。
除了通过自身建立品牌外，企业也可以通过收购或资本运作等方式占有同一业态下的多种消费层次的品牌，用自有资金及先进的管理模式帮助被收购品牌的发展，以实现强强联合，支持企业的后续发展。但也要注意，很多企业在多品牌出现后，容易发展成为一种变相的品牌加盟经营，从而转变为一个通过品牌加盟的收钱机制，这样容易影响原有品牌的声誉。
3、建立原材料生产基地，整合供应链
企业建立原材料生产基地和供应链可以集中供应原材料，以保质保量低价的供应原材料，减少外部采购的市场波动风险。但对于资金紧张的企业来说，不一定需要自己建立原材料生产基地和配送中心，而可以通过共享其他企业生产基地或供应链整合实现，这样不仅能够有效地降低成本和风险，更能够充分的发挥现有生产基地和供应链的作用。
4、提升公司内部运营效率及单店盈利水平
面对日益高涨的成本压力，大多数企业普遍认为需要不断提升公司内部运营效率，通过高效管理降低成本和提高利润。如真功夫从2006年开始就做企业内部效率的研究，从而带动企业整体盈利水平的提高。在单店效益提升方面，很多企业也都作了调整，逐步实现标准化的管理目标，提升其盈利水平。
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邀请演讲餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与消费者生活中发挥着重要作用。2017年，中国餐饮业的销售额已接近4万亿元，达到39644亿元，同比增长10.7%。
随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额有望保持较强的增长势头。与此同时，餐饮业也将呈现以下发展趋势：一、连锁化、集团化成餐饮业组织发展的主流我国的餐饮业发展到今天，市场逐渐成熟，竞争日趋激烈。在这场激烈的商战中，餐饮企业要想击败对手，取得最终的胜利，就必须走集团化、规模化经营之路。二、与地方特色相结合的快餐形式将占领重要市场国外的经验表明，当人均收入达到600 美元的时候，传统的家务劳动将转向社会，快餐业将进入急剧的扩展时期。例如，先后在重庆大行其道的小面、老鸭汤、麻辣烫系列等无不揭示了这一趋势，它们以快捷的出菜方式革新了传统餐饮业局面，提高了餐饮业的生产效率，满足了现代人快节奏的生活步调，迎合了多层次、个性化的需求，同时又以重庆特色餐饮文化作为卖点，对于一般餐饮消费者和外地旅游者都颇具吸引力。三、餐饮市场向大众和精品两极分化上述已经说明，面向大众的休闲快餐业发展势头良好。除了大众的快餐市场，餐饮业发展方向的另一极，就是走精品化之路。精品化主要指的使用普通原料，通过精细工艺烹制和运用多元调味，制作出与众不同的精品菜肴，从而创造出自己的特色。四、中式快餐蓬勃发展将成主导随着经济的发展，现在的年轻人越来越重注隐私和独立，大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流。传统中餐的大桌就餐形式将被快餐的小餐桌、分餐制所代替。尽管目前洋快餐在我国有良好的发展，但是未来快餐市场的发展趋势仍是中式快餐食品占主导地位。综上所述，餐饮消费过程中，消费者的需求不再是简单的生理饮食需求，更加注重健康性、营养性和体验化，只有对消费需求的精准定位，对市场进行细分，找准品牌支撑点和利润点，才能赢得市场，这也是创业者需要考虑的重点。
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