2025年中国火锅细分品类市场分析：小火锅赛道发展亮眼

行业主要代表性公司：海底捞(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、小龙坎、巴奴火锅、蜀大侠、大龙燚等

本文核心数据：小火锅门店数量;市场占比;区域分布

1、小火锅发展势头良好

小火锅是一种特色火锅形式，由一人一锅的精致小火锅演变而来。小火锅的规模相对较小，装修简单，菜品以小份为主，具有低价、管饱的特点，非常适合一人食场景。小火锅通常会提供多种锅底选择，如麻辣锅、番茄锅、菌菇锅等，以满足不同消费者的口味需求。食材也丰富多样，包括肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等，消费者可以根据自己的喜好自由搭配。小火锅店店面较小，煮食方式较为简单，适合单人或少数人一起食用，便于每个食客根据自己的口味选择和控制食材及烹饪时间。

2、小火锅门店数超5万家

作为火锅赛道的重要细分领域，小火锅在火锅大盘中占有一定的市场份额。红餐大数据显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。在高线城市，小火锅凭借其操作简单、菜品丰富、翻台率高等优势，成为购物中心的热门选择，可充分利用碎片化时间满足消费者的即时需求;而随着市场下沉趋势的推进，小火锅在三四线及以下城市的潜力也逐渐凸显，其低价管饱的特性与当地追求性价比的消费心理相契合，进一步扩大了消费群体，门店数量稳步增长。

注：统计时间截至2024年7月。

3、小火锅经营模式多元

在经营模式上，很多小火锅品牌多采用自助、自取或者灵活自助的模式。如仟味一鼎自助小火锅、农小锅、龍歌自助小火锅等品牌均采用自助模式，按位收费;串士多回转小火锅、盛香亭转转热卤、一围肥牛小火锅等品牌虽同样采用的是旋转吧台自行取菜，但是按菜品收费，属自取模式;也有部分品牌采用灵活自助模式，如围辣小火锅、尚百味旋转小火锅等。

4、下沉市场小火锅门店数量多

从线级城市分布来看，三线城市的小火锅门店数占比最高，为26.3%。其次是四线城市和二线城市，门店数占比分别为20.2%和17.0%。值得注意的是，三线及以下城市的小火锅门店数占比为61.6%，可见小火锅主要以下沉市场为主。

注：统计时间截至2024年7月。

5、小火锅品类融合持续加深

近年，为满足消费者的多元化需求，小火锅品类融合正持续加深。一方面，在产品上增加了“小吃小喝”类产品。比如，农小锅在多种涮菜的基础上，增加了炸鸡、水果、小蛋糕、爆米花等产品。另一方面，小火锅与地方特色美食、其他餐饮品类加速融合，如重庆小火锅与江湖菜结合推出特色菜品，还有小火锅借鉴日式、韩式烤肉推出“锅烤一体”模式。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》

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