2021年中国卤制食品行业经营模式分析 企业门店扩张策略各有不同

卤制食品行业主要公司：周黑鸭国际控股有限公司(01458.HK)、绝味食品股份有限公司(603517)、江西煌上煌集团食品股份有限公司(002695)、上海紫燕食品股份有限公司、廖记食品连锁股份有限公司、安徽卤三国餐饮管理有限公司、无锡市三凤桥肉庄有限责任公司、江苏卤江南食品有限公司、上海留夫企业管理咨询有限公司、河南九豫全食品有限公司、南京桂花鸭(集团)有限公司等

本文核心观点：部分具备规模优势的生产企业逐步实现从小作坊经营模式到跨区域经营模式的转型。

优势企业向跨区域经营模式转型

当前，卤制食品企业主要有小作坊经营模式、跨区域经营模式，其中多数企业以小作坊经营模式为主;部分具备规模优势的生产企业逐步实现从小作坊经营模式到跨区域经营模式的转型。

注：本文主要分析销售模式

从销售模式来看，当前，部分具备规模优势的卤制食品生产企业主要采取连锁经营的销售模式，具体可分为直营连锁、特许经营连锁和经销商三种模式，不同企业对不同经营模式各有所侧重。从主要企业销售模式来看，当前，绝味食品主要以加盟门店为主，在品牌推广方面采取的主要措施为门店休闲时尚化;周黑鸭以自营门店为主，门店多位于人流较旺的地区(商场、交通枢纽，公园景点等);煌上煌以经销模式为主，终端门店多靠近农贸市场、社区和大型商超。

近年来，我国卤制食品主要生产企业逐步向跨区域经营模式转型，从门店数量上看，2018-2020年，绝味食品、煌上煌、周黑鸭三家企的全国门店数量逐年上升，全国化布局逐步完善。

不同企业门店扩张策略有所不同

虽然我国卤制食品主要企业均逐步开展全国化布局，但是企业间门店扩张策略各有不同。

——周黑鸭：从无到有，发展特许经营

2019年11月，周黑鸭启动特许经营，将商业模式升级为“直营+特许经营”;2020年6月，周黑鸭宣布正式开放单店特许经营，加盟硬性条件为拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期、自有资金30万元以上，单店特许经营门槛大大降低。2020年，周黑鸭特许经营门店达598家，门店数量占比达34.07%;2021年上半年，周黑鸭特许经营门店数量达1109家，门店数量占比接近一半。

——煌上煌：从慢到快，直营门店迅速扩张

煌上煌主要经营模式为直营连锁、特许经营连锁和经销商三种模式。从数量上看，煌上煌主要以加盟店为主，直营店数量相对较少;但从发展趋势来看，2016-2020年，直营店扩张速度较快，2020年，直营店增速达43.15%，加盟店增速仅为23.58%。

——绝味食品：平稳增长，品牌快速向全国扩展

绝味食品通过特许连锁经营这一新型模式的成功嫁接和运用，品牌快速向全国扩展。截止2020年，“绝味”门店覆盖了全中国31个省级行政区及中国香港、澳门特别行政区，383个地级市，443个县镇乡。近年来，绝味鸭脖门店快速扩张，截至2020年，绝味食品在中国大陆地区共开设了12399家门店(不含港澳台及海外市场)，全年净增长1445家。从门店区域布局上看，绝味食品门店数量众多，商圈覆盖更为全面，区域分布更为均衡，市场渗透更为深入，整体的销售网络覆盖率、门店数量和管理水准居于市场领先地位。

以上数据参考前瞻产业研究院《中国熟食行业转型升级与发展战略规划报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业研究、产业链咨询、产业图谱、产业规划、园区规划、产业招商引资、IPO募投可研、招股说明书撰写等解决方案。

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