安全食品“一国两质”谁之过？

近年来，国内食品市场安全事故频发，三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、地沟油、毒大米、假鸡蛋、“皮鞋”果冻等等等等，一时间全国上下民怨沸腾，从消费者到食品生产企业人人自危。我们真的就做不出安全的食物么?真的没有能力生产出让人放心的食品么?食品安全，真的有那么难么?

从上世纪60年代开始，香港与内地之间就形成了稳定的食品供需关系。内地平均每年供港的加工食品为60万吨、蔬菜50多万吨、水果17万吨、活禽500万只、冰鲜冷冻家禽10万吨、猪160万头、食用水生动物及產品4万吨、鸡蛋5万吨、大闸蟹400吨、淡水约7亿立方、鲜奶1.5万吨，等等，约占香港市场各类食品的80%以上，其中，蔬菜占比高达90%。

迄今已经经历了50多个年头，内地已然成为香港人赖以生存的基础。这么久以来，供港食品发生了多少食品安全事故呢?来自深圳检验检疫局的一组数字让水深火热的内地人民大跌眼镜：供港蔬菜已经连续15年没有发生“毒菜”事件，供港鲜奶已经有30年没有发生质量安全事故，供港禽畜已经多年未发生禽流感等疫情。

2009年的时候，香港食物及卫生局副秘书长蔡洁如就曾公开表示，通过抽检发现，内地供港食品的平均合格率为99%。近日，香港食物及卫生局局长周一岳也在接受采访时表示，内地供港食品的安全率达到了99.999%，“这在全世界都是很难得的”。

99.999%——接近100%的食品安全率在内地人眼里无疑是一个“奇迹”，然而，这样的奇迹，却每天在上演。这就说明，我们是有能力生产出安全食品的，我们的食品安全问题，是能够解决的。

“奇迹”是怎么诞生的?

人们肯定想知道，同样是内地生产的食品，为什么香港人可以吃到上品，而内地人却要忍受瘦肉精、三聚氰胺以及其他乱七八糟东西的伤害?

前瞻产业研究院食品行业研究小组认为，答案其实很简单：安全检测。

对于内地人来说，供港食品的安全检测程序也和供港食品的平均合格率一样，是个“奇迹”。绝大多数内地人永远想象不到供港的食品所要经历的安全检测程序是多么的复杂。以大闸蟹为例，在输港前要由内地检验检疫部门进行重金属、抗生素以及农兽药残留等28个大项的检查，而大项目下还分别有许多小项目，小项目的数量超过了400项。

毫无疑问，香港人是幸福的，这一点香港食物及卫生局副秘书长蔡洁如很清楚，所以他说，内地食品加工收购企业的规范化运作和前线检验检疫人员对原料进货、加工、检测、出货装车、铅封等环节全程严谨的监控，“令我真真切切地感受到国家质检总局、各检验检疫局及有关部门实在是香港市民菜篮子的守护者。”

 “守护神”在哪儿?

香港人菜篮子的守护神很“给力”，内地人菜篮子的守护神在哪里呢?

就连地沟油都尚无可靠的官方检测方法，让广大消费者怎么相信我们的检测能力能胜任守护神呢?前瞻产业研究院食品行业研究小组分析认为，守卫食品安全，不是某个部门的责任，也不能单纯靠生产厂家提高觉悟来生产放心产品，我们需要提高的有很多，总结起来，主要有两大方面亟待提高：

首先，我们亟待一个完善、完整的检测体制。虽然近年来部分“专家”、“院士”、“学者”认为，“在食品安全方面，我们是全世界监管力度最强的国家”，但是这样的说法，是否属实，能否站得住脚，所有消费者都“懂”的。无规矩不成方圆，供港食品接近100%的合格率很好的告诉我们这样的事实：只要我们有完整的检测体制，从各个环节保障食品安全卫生，我们是能够彻底的解决食品安全问题的。

其次，食品安全检测能力急需提高。全面解决食品安全问题，检测机制是基础，检测能力是保障。如果检测能力一直无法提高，那么即使你有完整的检测机制，检测结果也是无法让人信服的。

一直以来，国内所需的各类食品安全检测仪器，主要靠进口，国产检测仪器集中在中低端产品市场。从国家质检总局的历次食品安全检测仪器招标的中标结果就可见一斑，高端产品的中标企业大都是国外实力领先的外企。检测技术、仪器靠进口，于是就会出现当国外不需要检测地沟油的时候，我们的地沟油检测就成了“世界性的难题”。

前瞻产业研究院食品行业研究小组分析指出，要做好食品安全的守护神，我们的检测水平仍有较长的路要走，但是食品安全问题刻不容缓，因此检测水平的提高不能再拖延了，有关部门必须采取有效措施，全力支持高端检测仪器的研发，借着目前整体经济环境不佳、各行各业都在转型升级的契机，加速国产检测仪器制造行业的转型升级，摒弃落后技术，研发高技术产品。国内检测仪器制造企业须抓住机会，加大研发力度，提高检测能力，在市场竞争中争取有利地位。