疫情重创餐饮业:海底捞被迫复工 行业上半年损失或达万亿

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20 柯素芳 • 2020-02-28 11:20:00  来源:前瞻产业研究院 E9389G1

2020年春节前夕,一场突破其来的疫情,让餐饮业的从黄金期瞬间进入寒冬。为应对疫情,政府纷纷出台餐饮暂停营业政策,疫情严重地区更是限制人员出入。为响应政府政策,以及保障员工及顾客安全,众多餐饮企业不得不宣布停业,包括了海底捞、西贝、九毛九、老乡鸡等众多知名连锁品牌,给餐饮企业造成了严重的损失。根据市场机构预测,仅2020年春节期间,餐饮业损失就高达5000亿元,而随着疫情的持续发展,如果按照专家6月底疫情才能全面结束,则疫情将可能是2020年餐饮业损失高达万亿元。

日损失近8000万 海底捞被迫复工

2020年2月17日,海底捞通过官方微信对外公布:北京部分门店2月15日恢复营业;上海部分门店2月16日恢复营业;西安、南京、深圳部分门店则在2月17日营业,而其他城市门店也将陆续恢复营业,揭开了复工的序幕。但值得注意的是,海底捞只开放了外卖,对于堂食,则还需似疫情情况决定。而未更好的开放外卖服务,海底捞此次还全面升级了“安心送”和“无接触配送”服务,

作为率先复工的火锅餐饮企业,海底捞的复工实属无奈。受2020年春节一场突如其来的疫情影响,海底捞宣布中国内地所有门店1月26日至1月31日暂停营业,后在疫情持续严峻的情况下又发通稿延长暂停营业时间,至2月15日复工,海底捞门店已停业20天。根据此前机构估算,海底捞休市15天损失已超过11亿元,20天损失达15亿元。

中信建投则表示,疫情前预计海底捞2020年营收402.87亿元,归母净利润35.93亿元,以关店20天计算,由此估计疫情造成公司2020营收损失约67.2亿元,归母净利润损失约7.3亿元。而从此次海底捞复工情况来看,只是部分门店开开放了外卖业务,离正真正的完全的复工还有一段时间。

图表1:海底捞外送中国内地部分门店恢复营业通知

图表2:疫情对海底捞2020年营收影响(单位:亿元)

疫情重创餐饮业,各地区及餐饮企业纷纷停止营业

与海底捞共为餐饮龙头的西贝也同样受到重创,西贝餐饮董事长贾国龙此前表示,西贝在全国60多个城市的400多家连锁店均已停业,只保留了100多家外卖业务,往年春节7亿左右的营收,2020年基本为零,截至2月18日,西贝尚未发布恢复营业通知。而西贝表示,公司账上的现金流扛不过3个月,2万多名员工将待业,一般疫情持续,西贝将面临关门的风险。

海底捞和西贝的境况不过是疫情下中国餐饮行业的一个缩影。据统计,至1月下旬疫情爆发至今,各地陆续发布餐饮业停业政策,如广东省发布《广东省餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》提出在疫情防控解除前,餐饮服务经营单位禁止接待大规模聚餐活动;西安对该市全市酒店、餐饮、旅馆、民宿等建议暂停营业;就连疫情表示很严重的云南省也对对有意愿、也有条件暂时关门歇业的餐饮企业表示支持、理解和感谢等。

图表3:部分地区疫情期间餐饮业暂停营业政策情况

在疫情大爆发以及各地发布政策暂停营业的情况下,餐饮企业纷纷暂停营业,如号称全年无休24小时服务的海底捞,餐饮连锁企业西贝莜面村、九毛九、全聚德等均纷纷暂停营业,且受疫情持续影响,绝大部分餐饮企业仍然处于停业中,恢复营业尚未确定。

图表4:部分餐饮连锁龙头企业受疫情影响停业情况

疫情形势仍然严峻 2020年上半年餐饮业损失或达万亿元

根据卫健委公布数据显示,截至2020年2月28日16时59分,全国累计确诊新型冠状病毒72530例,其中湖北59989例,湖北外超过1000例的有广东、河南、浙江、湖南;全国疑似6242例,死亡1871例,治愈12810例。虽然全国至上而下强有力的疫情防控措施下,取得了一定的成果,但疫情形势仍然非常严峻,保守(悲观)估计,甚至可能实现到6月底,一旦出现这种情形,将进一步加重餐饮业的经营危机。

最新数据显示,2019年全国餐饮收入46721亿元,其中春节期间贡献15.5%,约7242亿元。根据中国烹饪协会调研数据显示,2020年疫情期间,78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。因此保持估计2020年春节期间餐饮业损失达5000亿元。尽管目前政府和企业方面纷纷开始寻求应对方法,一方面加大政策支持、跨界合作,一方面逐步有条件的恢复营业,但一旦疫情持续至6月都,则估计或将使2020餐饮业损失达万亿元(即以2019年3月份和二季度餐饮数据为基数,预计3月份餐饮业恢复6成左右,二季度整体恢复7成)。

图表5:2020年疫情前后我国餐饮业营收预测(单位:万亿元)

以上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》,同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

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