报告服务热线400-068-7188

2018年中国火锅行业市场分析与发展趋势 相较其他餐饮业态,火锅行业优势明显【组图】

分享到:
20 丁洋 • 2019-06-12 18:20:52  来源:前瞻产业研究院 E13569G1

细分派系众多,消费群体年轻化趋势明显

我国火锅派系众多。从火锅大的派系来分类,我国的火锅又可分为北派火锅,包括老北京火锅、羊蝎子火锅等;川系火锅,包括四川和重庆火锅;粤系火锅,以豆捞、海鲜、潮汕牛肉等为特征;云贵系火锅;江浙系火锅,包括一品锅、三鲜火锅等。北派和南派火锅在口味和特征上也差别明显,北派火锅汤底多为清汤、骨汤或鲜汤为主,蘸料多为麻酱等酱料,采用传统铜锅的形式,而南派火锅则更多无辣不欢,调味料和食材均非常丰富,如今各种火锅风格也在快速融合。

图表1:我国火锅主要派系及其细分种类分布

根据美团点评统计数据,2018年20-40岁之间的火锅消费者占比近90%,年轻化趋势非常明显。其中北派和粤系火锅30岁以上占比略高于其他,传统川式火锅深受年轻群体的喜爱。虽然火锅行业目前集中度较低,但随着渠道下沉趋势的确立以及火锅品牌及IP的效应增强,近两年火锅龙头的营收规模取得快速的提升。

图表2:2018年不同派别主要消费者年龄阶段分布(单位:%) 

图表3:2015-2018年中国火锅行业龙头企业营收增长情况(单位:亿元)

相较其他餐饮业态,火锅行业优势明显

相较于中餐正餐、西餐等业态,火锅具有单一烹饪、集中品控、自助消费、流程清晰等特征,成本节约、管理方便等优势;因此我国火锅企业在中国餐饮大发展的黄金期积极引入连锁经营模式,并逐步形成了以统一采购、加工、配送为核心,以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式连接起来,实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的现代化运营方式和组织形式。

根据中国饭店协会数据,2018年,火锅行业在经营指标和经营效率上相较其他餐饮业态有比较明显的优势。其中火锅行业营业额增速为24.7%,远高于正餐、快餐、西餐及休闲餐饮等其他餐饮业态;净利率达到11.8%,而其他三种餐饮业态的净利率均在8%以下。综合来看,在2018年中国餐饮行业细分餐饮业态竞争市场中,火锅行业优势明显。

图表4:2018年中国餐饮行业各业态主要经营指标增长情况(单位:万元,%)

从成本角度对比看,火锅在原料成本上占比较大,而由于对厨师及烹饪等要求不高,在人员成本上相对偏低,随着中高端火锅迅速扩张,对于物业的质量需求也不断提升,故火锅行业的房租成本占比较大。总体来看,各种餐饮形式的成本占比相差不多,火锅赛道略占优势。

图表5:2018年中国餐饮行业各餐饮业态主要成本结构分析(单位:%)

更多数据来源于前瞻产业研究院发布的《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。

更多深度行业分析尽在【前瞻经济学人APP】,还可以与500+经济学家/资深行业研究员交流互动

前瞻产业研究院 - 深度报告 REPORTS

2024-2029年中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告
2024-2029年中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告

本报告第1章分析了中国火锅连锁行业的发展环境;第2章对中国火锅连锁行业的发展状况与竞争格局进行了分析;第3章对中国各重点地区火锅连锁行业的发展状况进行了深入的分...

查看详情

本文来源前瞻产业研究院,内容仅代表作者个人观点,本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。(若存在内容、版权或其它问题,请联系:service@qianzhan.com) 品牌合作与广告投放请联系:0755-33015062 或 hezuo@qianzhan.com

如在招股说明书、公司年度报告等任何公开信息披露中引用本篇文章数据,请联系前瞻产业研究院,联系电话:400-068-7188。

p32 q1 我要投稿

分享:

品牌、内容合作请点这里:寻求合作 ››

前瞻经济学人

专注于中国各行业市场分析、未来发展趋势等。扫一扫立即关注。

前瞻产业研究院

中国产业咨询领导者,专业提供产业规划、产业申报、产业升级转型、产业园区规划、可行性报告等领域解决方案,扫一扫关注。

前瞻数据库
企查猫
前瞻经济学人App二维码

扫一扫下载APP

与资深行业研究员/经济学家互动交流让您成为更懂趋势的人

作者 丁洋
前瞻产业研究员
259311
关注
56
文章
6

研究员周关注榜

企查猫(企业查询宝)App
×

扫一扫
下载《前瞻经济学人》APP提问

 
在线咨询
×
在线咨询

项目热线 0755-33015070

AAPP
前瞻经济学人APP下载二维码

下载前瞻经济学人APP

关注我们
前瞻产业研究院微信号

扫一扫关注我们

我要投稿

×
J