2018年烘焙和现制饮品行业发展现状分析 消费升级催热市场

近两年，食品行业在消费升级的带动下不断发展，消费者对消费体验的需求越来越高。仅有美味可口的食物是不够的，环境与服务同样成为食品企业的竞争点。在此过程中，烘焙和现制饮品行业得以脱颖而出，成为消费升级下的受益者，展现出巨大的市场潜力。

烘焙行业步入快速发展期，市场规模已超1800亿

自改革开放以来，烘焙行业得到较快发展，从产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。而近年来，受益于居民消费升级，我国烘焙行业由此迎来新的发展阶段，市场规模不断扩大。

数据显示，2013年，我国烘焙行业的市场规模约为1407.05亿元；到2017年，烘焙行业市场规模已超过1800亿元，达到1878.89亿元，较2013年增长了33.5%；据测算，2018年，烘焙行业市场规模预计在2033亿元左右。

除了市场规模逐渐扩大，烘焙产品也更加多元化。根据有关调查，目前我国烘焙行业中，面包所占比重最高，约为44%；其次是饼干及其他烘焙食品，占比约39%；蛋糕占比17%。

烘焙行业的兴起，也推动我国人均烘焙食品的消费量保持较快增长。2017年，我国烘焙食品人均消费量达到6.9公斤，同比增长8.66%。不过，与发达国家及中国台湾地区相比，大陆的烘焙产品人均消费量仍较低，烘焙行业还有巨大的发展潜力。

此外，国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模也不断扩大，产品质量、卫生、安全状况得到明显改善。目前，国内烘焙企业主要可以分为三大类型，即外资成熟烘焙品牌、内资跨区域连锁品牌、规模较小但数量巨大的地方烘焙品牌。

其中，外资企业拥有良好的品牌形象，产品一般具有一定的溢价，占据了中高端市场；内资跨区域连锁品牌多呈区域性布局，产品在价格上更有优势，且更善于传统渠道的推广，以二三线城市市场为主；地方中小烘焙企业为市场上的主流企业，占据了75%的市场份额。

总的来说，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变，这将给国内烘焙行业发展带来新的机遇，烘焙行业将会呈现出蓬勃发展的新局面。

现制饮品行业火爆，现制咖啡市场提升空间大

现制饮品包括现制茶饮和现制咖啡，是近两年食品领域发展最为火热的行业。

现制茶饮市场发展受益于“网红奶茶”的集中爆发，并借助资本力量迅速走红。根据美团点评数据统计，截至2018年第三季度末，全国现制茶饮门店数量达到了41万家，一年之内增长了74%，新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。

在现制茶饮消费用户性别分布中，男女比例为1：3，女性成为消费主体人群。不过，虽然女性的消费频次高于男性，但35岁以上的男性客单价最高。

目前来看，我国茶饮市场正走向新式茶饮时代，现制茶饮市场方兴未艾。同时，伴随着消费升级的逐步下沉，现制茶饮未来在二、三线城市还拥有巨大的市场发展空间。

相比现制茶饮，现制咖啡在国内还存在较大的提升空间。全球范围内，现磨咖啡更受咖啡消费人群喜爱，而在我国消费者更偏爱速溶咖啡，国内现磨咖啡还存在潜在的巨大市场空间。全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%。我国的情形却恰好相反，速溶咖啡占据着72%的市场份额，现磨咖啡仅占18%，国内现磨咖啡还将迎来潜在市场的爆发。

以上数据分析均来自前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》、《中国新式茶饮行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》。

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