果汁整体市场销售量、额齐降 NFC成为“黑马”

一、果汁整体市场销售量、额齐降

过去五年，软饮料行业中果汁行业产量同比增速最低，在2013年开始出现了负增长的情况，2016年，我国果汁市场出现销量、销售额双下滑；受益于均价提升，果汁销售额的下滑晚于产量下滑和销量下滑，下滑程度也小于量的变化。果汁销售额在2015年仍增长3%，但是2016年开始反向下滑1%。直至2017年这种态势依然没有扭转，主要原因在于低端果汁的占比过于庞大，船大难掉头，预计2018年行业会出现扭转。

造成果汁市场这一困境的原因，既有宏观经济因素，又有行业自身不足，前瞻总结出原因主要有以下五点：

综合以上几点原因，前瞻认为目前果汁行业需要一个以营养健康为切入点的新产品，顺应市场发展大趋势，满足消费者对饮用品健康安全日益增长需求，为行业注入新鲜血液，提高行业竞争力，带动果汁行业整体增长。

二、纯果市场开始崛起

果汁按照浓度可以划分为三个层次。低浓度果汁饮料指浓度不超过25%的果汁，以口感、价格为主要竞争力，而营养价值较低；果汁含量26%-99%的为中浓度果汁，其中很多产品较好地保留了果肉、果纤维和果胶等，营养价值较低果汁有所提高；百分之百果汁含量的为高浓度果汁，或称为纯果汁，营养价值最高。纯果汁又可以进一步划分为低温纯果与常温纯果，或者FC（浓缩还原果汁）与NFC（非浓缩还原）。

目前来看，低浓度果汁是中国果汁行业占比最大的板块，占比在70%以上；中果占比相对较大，在15%-20%，有两个原因：一是中果有一些品类不能做成纯果汁，比如山楂、草莓；二是中果是低果向纯果的过渡市场，消费升级不能指望原来不喝果汁或喝低果的人群直接一步消费纯果，需要中果市场这一过渡。目前来看，纯果占果汁市场比例最小，但是其营养价值最高，毛利率最高，均价最高。受益于消费升级及大众健康意识的觉醒，纯果市场展现出量价齐升的趋势。2016年，纯果均价上涨4.1%，销量上涨9.8%，总销售额上涨14.3%。根据尼尔森的统计，对比低果、中果及纯果销售额驱动因素的变化，可以明显看出纯果是果汁市场的发展方向。

三、黑马“NFC”

NFC果汁是指将新鲜原果清洗后直接压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装（不经过浓缩及复原），在低温环境中加工而成，不用浓缩后兑水还原，完全保留了水果原有的新鲜风味。而FC果汁是在将水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水分，再在浓缩果汁原料中加上浓缩过程中失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。这一制作工艺的差异决定了二者在原料选取、运输储存方式、价格口感、营养水平和受众人群等方面的不同。

近年来，随着消费者健康意识的提升及消费需求的改变，饮品市场对于果汁的品质和口感也提出了更高的要求，从果汁行业整体发展趋势看，更健康、更高端、更新鲜的果汁成为行业新宠，果汁市场正在迎来新一轮的消费升级，而NFC果汁正是产业升级下的黑马品类。

同时，中国NFC果汁市场处于行业爆发前期，具有较强的增长潜力。2017年中国NFC果汁销售额不足100%果汁行业销售规模的6%，人均消费量不足0.013L，市场还处于发展初期阶段。而邻国日本NFC果汁消费额在100%果汁行业销售额中占比超过七成，且人均消费量超过2.5L。此外，美国NFC果汁的人均消费量更是达到了10L，远远超过我国水平。可见中国NFC市场增长空间巨大。

以上数据及分析均来自于前瞻产业研究院《2018-2023年中国果汁行业产销需求与投资风险分析报告》。

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