消费升级助力烘焙行业 展望混合经营新模式

烘焙行业在起源于国外，在中国起步比较晚，但是增速快，渗透率逐渐攀升。由于过去烘焙行业主要以家庭作坊的形式存在，渗透率一直比较低。而90年代后，国外品牌以合资形式在国内设厂，形成了规模大、产品质量高、经营方式灵活等特点，很快占领市场。2000年以后，随着经济的发展的利好以及国内居民饮食习惯的逐渐改变，人们对烘焙食品的支出增大，国内的烘焙行业有望迎来快速发展。

中国烘焙行业增速大于全球烘焙行业增速，且高于其他主要烘焙国家。2011年至2014年，中国大型烘焙企业的营业收入从1661亿元增至2427亿元，年复合增速为13.5%。而全球的烘焙行业稳步增长，2016年规模达到3265亿美元，2002年至2016年年复合增速为3.54%。另外，中国烘焙食品消费额的年复合增速达到11.93%，巴西增速为11.24%，美国的增速为2.17%。

资料来源：网络，前瞻产业研究院整理

如何布局烘焙行业？

手工烘焙兼并非包装烘焙食品更容易在行业中胜出。据前瞻产业研究院了解到，短时间保质期的烘焙食品更受到消费者青睐。目前中国70%以上的烘焙食品都属于手工烘焙的非包装烘焙食品，而其占据市场的原因是新鲜度及口感更优。

另外，烘焙行业也需要关注消费时的附加价值体验。据了解，除了口味以外，性价比以13%位居其二。紧接着，排在后面的分别是：服务管理、店内环境、包装外观、等待排队等等。

最后，混合经营是未来掌握风口的关键。据前瞻产业研究院了解到，现在烘焙的消费模式逐渐从过去的“节日性”消费变成日常的消费活动，这也就是说，当变成日常性消费的时候，除了烘焙食品本身的“口味”以及“性价比”以外，“即食”消费的环境也很关键，毕竟现在千禧一代喜欢“拍照”炫耀在朋友圈里，这一行为也成为烘培店的口碑传播的关键，因此，line friend下沉做餐饮获得大成功。

综上所述，虽然起源比国外晚几十年，烘焙行业正在成为中国的新风口，中国的烘焙行业也比其他以烘焙为主食的国家更值得布局与投资。要掌握这个风口就得解决一些问题，以此把握机遇，比如，将烘培店和其他领域跨界结合的“混合经营”的模式发扬光大，另外在非包装烘焙产品的附加值上要多下功夫。