100%果汁是不是纯果汁？

果汁已成为人们日常生活中最常用的饮品。由于果汁以水果为原料，且具有水果所包含的营养价值，目前已经成为追求饮食健康的消费者重要选择。而果汁行业也在这股东风的带动下，销售收入持续保持快速增长。

据前瞻《2013-2017中国果汁行业产销需求与投资风险分析报告》数据显示，2008-2013年中国果汁行业销售收入呈现逐年增长趋势，2011年行业销售收入为930.78亿元，同比增长31.47%；2012年销售收入突破1000亿元，增长幅度继续保持在20%以上，2013年行业销售收入有望接近1400亿元，而未来两年行业销售收入有望接近2000亿元。

图表1：2008-2015年中国果汁行业销售收入及前景预测（单位：万元，%）

资料来源：前瞻产业研究院整理

在市场一片繁荣的大环境下，关于何为100%果汁，100%果汁是不是纯果汁等问题成为困扰消费者购买产品时的主要问题。关于何为100%果汁，目前我国并没有明确的规定，但从果汁产品的强制性国家标准《饮料通则》（GB10789-2007）中，我们可以探窥一二。

根据《饮料通则》，果汁（浆）是指采用物理方法，将水果加工制成可发酵但未发酵的汁液;或在浓缩果汁（浆）中加入果汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品；果汁饮料是指在果汁（浆）中加入水、食糖和（浆）甜味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒，浓缩果汁（浆）则是指采用物理方法从果汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有果汁（浆）应有特征的制品。

从《饮料通则》规定中我们可以发现，100%果汁基本等同于复原果汁。复原果汁是浓缩汁在后期复原时加入与浓缩时蒸发掉的水分等量的水，无任何添加，以保证果汁的纯度，并使水果浓度达到100%。

目前市场上的100%果汁基本都是复原果汁，即100%果汁是由浓缩汁与纯净水结合而成，并不是消费者印象中的“除了水果本身什么都不加”的纯果汁。