休闲食品运营模式比较分析

休闲食品企业上海来伊份和天津十八街麻花现身IPO在审名单，成为近期休闲食品市场讨论的热点。来伊份2012年由于“毒蜜饯”事件，IPO被搁置，如今再一次出现在在审名单中，业界也对其增添了一份忧虑。

近几年，我国休闲食品行业各项经济指标数据均保持在10%以上的快速增长趋势，尤其是行业销售收入近几年年复合增长率超过20%。巨大的发展前景，吸引了大批投资者加入其中，行业规模也不断扩大。

图表1：2007-2012年休闲食品行业规模及增长率走势（单位：亿元，%）

资料来源：前瞻产业研究院整理

总体上讲，国际成熟市场休闲食品行业已发展到产业成长期的第三、第四阶段，规模化、集聚、平衡和联盟成为国际市场休闲食品行业发展的典型特征，而我国休闲食品还正处于发展中前期。

图表2：中国休闲食品行业所处发展阶段

资料来源：前瞻产业研究院整理

这也造成了我国休闲食品行业内中小企业众多，企业运营模式也呈现多样化。其中比较具有代表性的模式包括周黑鸭的直营店模式、绝味直营店+加盟店模式和来伊份的连锁经营模式。这三种模式各具特点，基本囊括了我国休闲食品行业所采取的主要运营模式。

图表3：中国休闲食品行业三种运营模式比较分析

资料来源：前瞻产业研究院整理

三种模式各有利弊。整体来看，绝味和来伊份扩张速度较快，品牌知名度提升也较快，市场占有率也能在短时期内有明显的提升，而周黑鸭则在产品质量控制方面较强，能够获得较好的消费口碑，但市场扩张速度较慢。另外从周黑鸭与绝味的比较来看，周黑鸭单店收入远远领先于绝味，从消费者评价来看，周黑鸭的口味和质量更胜一筹。这也说明了产品质量和口感对休闲食品企业的重要性。若一味追求企业发展规模和速度，而忽视提升产品质量，改善产品口感，终将会得不偿失，被消费者所摒弃