90后创业，玩转“路边摊”

90后给人最大的印象就是“富于个性与创造力”，他们是充满自信的一代。常常想法独特，对于捕捉社会需求有自己的一套，另外他们热爱自由，经常不受约束。在公司，他们是令领导头疼的一群人，太难管理，想法太奇葩等。做老板是他们多数人的愿望，所以创业对他们来说是很好的选择。

90后对创业行业的选择是五花八门，从互联网、教育培训、日用百货到各种个性服务等。餐饮业属于传统行业，苦、脏、累等不在话下。不少90后选择的餐饮业创业项目，也并非都是“高大上”。但是有些90后毕业于名校，却从谷歌、百度、中科院离职创业，卖起煎饼、肉夹馍、烤猪蹄等。放弃大公司的优厚待遇，愿意从事最苦、最累、最脏的餐饮业，是令其他人不敢想，更不敢做的事情。他们独特的想法和别样思维却为餐饮业带来了许多新的创意，你会不禁为他们的创意而惊叹：“原来饭店也可以这样开！”正是这群人，以他们得天独厚的优势为传统行业的发展注入了新鲜的血液，但是他们新奇的创意也遭受了外界的误解和议论。成功后光鲜的外在让人羡慕，但是背后艰辛也许只有自己知道。

一、“90后”给传统餐饮业注入新意

高学历、有想法、有能力的青年们，越来越多投入传统行业中门槛较低的“勤行”，开始对中国几千年来蔑视“引车卖浆之流”的陈旧观念进行颠覆——这是餐饮创投领域激动人心的趋势。年轻创业者们与互联网相结合，正在带来变革，激发创意。90后创业者给餐饮业吹来了意想不到的创新之风，争议也随之而来。不管这股风能吹多久，至少当下我们被她们的创意所深深震撼。

意图创建“煎饼王国”的90后东北小伙

吕日阳和郑淞文2013年毕业于辽宁财贸学院播音主持专业。因为专业是播音主持，对普通话的要求很高，而这俩小伙儿因为普通话不标准，时常挨老师的批评。想发挥自己地道东北话的特长，郑淞文和吕日阳录制了4个“东北猫”视频，火爆网络。曾经热门一时Tom猫手机游戏被这两位90后小伙改版，视频里的Tom猫用东北方言风趣幽默地讲解了在东北被人问“你瞅啥”怎么回答不会挨揍的问题。搞笑的桥段幽默风趣，各种八卦新闻都成了东北猫调侃的对象。“你瞅啥”、“吐槽文章”的视频在腾讯、优酷、酷六等网站播放量总数超过2000万。除此，“东北猫”还建立了微信公众号，并将建立东北猫网站。其实，他们制作东北猫的目的是线上推广东北文化聚拢人气，线下打造饮食实体店。

随着东北猫的点击量增加，东北猫公众微信也聚拢了很多人气，平台上开始主要发布沈阳的新闻、搞笑桥段、娱乐信息等，后来又策划了线下的试吃团等活动，微信的关注量每天增加近1万人。未来的东北猫会做成网站，开设与美食相关的专栏，介绍各地美食的节目，并发布东北地区的社会新闻等等。微信平台上的“东北猫”为郑淞文带来了创业的第一桶金。有不少商家会联系他们录制广告和组织试吃。然而，他们并不满足于单纯为他人发布广告，而是致力于开发自己的实体店和具有特色的产品。在通过网络获取信息进行分析后，他们发现用互联网思维经营餐饮行业具有巨大的潜力。由于资金有限，高档的餐饮行业门槛很高，最后选择特色的小型餐饮产品，最后锁定了煎饼果子，并将肯德基、麦当劳视为竞争对手。用东北猫聚拢人气，推广煎饼果子实体店。吕日阳和郑淞文注册了沈阳市太宗餐饮企业管理有限公司，主打糖太宗煎饼，这个煎饼果子改变了传统，着了新衣、换了内瓤，迎合青年的口味。

开“宅必送”快递美食的舒彬斌

23岁的舒彬斌，是一位90后，2013年毕业后，曾屡尝找工作之苦。和其他应届毕业生一样，舒彬斌也曾经历过“毕业季”的惆怅和无奈。梦想与现实的差距，一度让这位90后不知何去何从。由于一直未找到对口的就业单位，刚毕业那会，舒彬斌只好在市区某快餐连锁机构做实习生。就是这样一份看似毫无“含金量”的实习工作，却对舒彬斌后来的事业发展起到了关键作用。

正是因为实习的经验让他有了最初创业想法，然而舒彬斌并没有急于启动创业融资计划，他先做市场调研，发现大多数湘潭人对“同城物流”还比较陌生，而且越来越多的年轻人倾向于过“宅”生活，一日三餐基本靠外卖解决。很多人又常因找不到合适的外卖单或服务机构而耽误了吃饭时间。经过调研后舒彬斌就想能不能开发一个囊括市内所有用餐机构商品资源的公共信息平台，消费者只需动动手指，就能通过微信、微博、电话等方式满足就餐点单的需求。

在经过几个月的筹备后，舒彬斌和另外一位90后着手创建了湘潭首家集在线信息平台与同城物流运输为一体的外卖送餐机构，专为都市宅男、宅女们跑腿效劳。一台电脑、两部电话外加一辆电动车，便是他们全部的“硬件设施”。点餐服务平台建成半年来，已与湘潭十余家商家进行了线上合作，平均每月可以做到数万元的外卖订单。目前正在筹备注册一家专业外卖送餐公司，丰富线上平台建设，将“团购”、“折扣”等新元素融入到信息平台。

90后女生开圣斗士主题餐厅

2014年9月份，北京东四环一家主题餐厅格外引人注目，作为北京第一家以动漫为主题的餐厅，与传统主题餐厅只是挂个名头，做个壁纸不同，这家出自90后创业女生的主题餐厅，它不仅拥有完全希腊圣域化的装修风格，更因菜品清一色以《圣斗士星矢》中的招式作为菜名，吸引了无数怀旧者的前往。身穿日漫女仆装的服务员，会手捧个性化十足的菜单提供服务。“天马流星拳”、“钻石星辰拳”都成为让人好奇又期待的菜品。大厨们更以五位主角命名分别代表不同菜系。墙壁上满是精美的圣斗士手办，电视上播放着圣斗士的动画片，每一个细节都无比贴切圣斗士的主题。

同时这家主题餐厅在运作上也具有非常领先的观念，将餐厅外卖服务扩展到线上。作为一家主题餐厅，它甚至在《圣斗士星矢OL》中开展订餐服务，借助9月4日《圣斗士星矢OL》新版本中天猛星新职业的热度而推出的“天猛星送餐服务”同样引起了玩家的热捧，开设主题餐厅又能服务游戏，或许是一种比较聪明且出彩的营销手段。目前这项福利也只有北京的朋友才能享受到，是不是很让人羡慕呢？这种彻头彻尾的结合，颇具互联网思维，O2O经济或许缺乏的除了互动还要有趣！

西少爷肉夹馍创始人孟兵

孟兵，2011年毕业于西安交大，西少爷肉夹馍创始人。曾在百度、腾讯就职，后来辞职开始创业，先是和几个IT朋友成立了一家互联网科技公司“奇点兄弟”，然后有了点原始资本后，几个“码农”小伙伴转行卖起了肉夹馍。团队其他两位成员都来自百度、腾讯。这家有着互联网公司基因的肉夹馍店颇受欢迎。

在他们看来，卖肉夹馍和在老东家百度做的事情其实没什么不一样：都是在不断改进细节处的用户体验，让用户能在最短的时间内得到最好的服务，并宣称自己依然是一家互联网公司。他们把肉夹馍当做互联网来做，总结出了肉夹馍的四个玩法：产品思维、注重研发、快速迭代、用户体验至上。或许是互联网产品做多了，他们对肉夹馍的细节特别在意，制定出精确的参数指标，将其标准化。为了“研发”出理想的肉夹馍，不断试验，最后总结出一套控制肉夹馍质量的流程。还通过发起的试吃活动，根据用户意见不断快速迭代。依据用户反馈来优化服务细节，比如装肉夹馍的纸袋，既要透气，又要防油，但市场上这两方面很难同时兼顾，所以他们不排除自己研发的可能。另外还不断让用户发现他们的小惊喜和人性化，比如，对于一个来了四次都碰到“售罄”的顾客，第五次再来的时候，他们干脆赠送。还有一些派发小礼物等活动。同时他们也开通外送服务，线上订餐等途径实现商业闭环。他们的未来目标是走向西方，甚至全球。

二、他们的制胜秘诀所在

比起传统餐饮的创业者，90后并无更多特殊优势，是什么让他们取得成功。也许区别只在于，当互联网对商业逻辑带来颠覆性改变的时刻，他们相信互联网的力量，并因此壮大。

我们来盘点几个重要商业模式，他们取得成功的关键因素不外乎以下几点：

外卖的商机

餐饮行业规模扩大与市场供给的增加，带来了不同业态之间的激烈竞争。白领群体的增加以及新型生活或工作方式人群的出现（例如“宅”群体），给行业提供了蓬勃兴起的餐饮销售渠道—外卖渠道。外卖需要配备相应人力、物流等，有些小店铺堂食已经忙不过来，更别说外卖了。对于宅男宅女们来说，查找外卖电话和外卖店铺也需要花费经历。

正是看中了这些，他们才开设专门快递美食的小公司，做商家和消费者的“跑腿”。这种“跑腿公司”性质非常像快递，但是又存在差异，将同城物流做到极致。这种模式的创业，一方面，项目本身成本小、门槛低，同城范围内时间和地点对投入成本的影响不大；另一方面，即使失败，项目撤出快，也没什么损失。但是这种公司想扩大的凸显问题是人工问题，餐饮外卖时间要及时、时间段比较固定、地点分散，需要不少人员，这些制约了餐饮速递的发展。

线上社群带动线下实体店

社群是一种颠覆传统的新型生产关系，社群经济、粉丝经济等表现也越来越明显。三五成群，七八组队，玩社群，搞众筹。如今在微信、微博、贴吧、豆瓣等社区里活跃的人数越来越多，这里聚集着众多兴趣相投，背景相似的人群，特别是出生在网络时代的90后，社群更是他们找到同类的最快捷有效的方式。

基于社群所聚集的人数进行创业不愁找不到客源，很多90后刚开始建立社群，聚集一大批兴趣相似的人之后，不少商家会主动找上门，于是乎慢慢打开创业之路。另一方面，社群还能为创业者和顾客提供一个交流互动的线上平台，创业者可通过社群发布商家信息、优惠活动等，顾客可以通过社群给商家提出建议，还可以为商家做推荐点评等等。比如，一些微商群体在微信、微博、QQ里销售的服装、化妆品、包包等各种商品，他们就是以社群为基础而创业的。

当餐厅爱上主题

中国传统美食讲究“色香味俱全”，但在全球化的今天，要想开一家成功的餐厅，光靠色香味已是远远不够了，还要讲求“形、器、养、意”，即在菜品的“排盘包装”、“器皿”、“营养”以及意境、文化内涵上有创新与突破。这“意”可算是美食七种境界的最高层次了，一道讲求意境的菜我们可以称之为“创意菜”，一个餐厅如果整体都讲求“创意菜”，并营造某种意境，我们自然可以称之为“主题餐厅”。

主题餐厅可以是高雅闲适，也可以是另类刺激的。例如“厕所”主题的餐厅，名字就叫“便所”。它是把浴厕文化、盥洗间文化融入到餐饮装饰中，店面大量采用水管、盥洗器皿，浴缸、座便器、小便器等做背景和器皿，比如座椅就是一个马桶，盘子往往是一个便器形状的瓷器，还有一些与厕所主题有关的食物，比如形状极像大便的冰淇淋。“便所”主打西餐便餐，价格不贵，主要瞄准喜爱新鲜刺激的80、90后年轻人乃至学生。文化重现主题类的，比如红楼梦主题餐厅，水浒传主题餐厅，甚至有人曾策划“金瓶梅主题餐厅”，把古典名著中的餐饮文化挖掘出来，加以复原改造，形成特色。

互联网思维

传统餐饮行业利润出现大幅下降，近两年高端餐饮企业更是陷入“重灾区”。餐饮业的电商革命成为了救命稻草，纷纷借助线上平台来增加客流。90后发挥天生的互联网敏感性，用互联网的思维做餐饮，他们善于制造热点，从而让自己的产品快速爆发。“开奔驰送煎饼”、“东北猫”等都在网络上一炮而红。

1）贴标签

互联网对传统餐饮行业的改变主要在顾客体验和品牌内涵上，比如吃黄太吉煎饼和吃大街上随便买的煎饼果子的感觉肯定是不一样的，这和小米手机一样，都是企业在给自己贴标签。

2）产品是本质

互联网营销的低成本固然是好，但是最后还是要回到产品的本身上来。在大众点评网上，黄太吉只有3星，煎饼“很难吃”是用户一致的评价。在产品本身品质过硬的前提下，互联网会为企业插上一双翱翔的翅膀；如果品质不佳，这双翅膀将可能成为伤及自身的利刃。因此，追求品质才是长久之计。

3）锦上添花的服务

对餐饮企业来说，互联网只是工具，是客户管理系统数据的深度挖掘来源，借助线上平台为餐饮线下实现服务升级才是目的，客户与企业实现双赢。另外互联网时代下餐饮企业实现个性化服务，后台订单统计、数据分析、微信互动等都成为收集客户信息的途径，通过这些为客户提供精准、高效的服务内容，给客户带来VIP的身份感。企业还可以通过微信、微博企业公众号、企业官网给消费者呈现用餐环境照片、最核心的菜谱、菜品营养成分、热量、原材料采购等，让消费者足不出户就能初步对企业形成认知。

对餐饮企业来说，互联网只是内功修炼基础上的锦上添花，要懂得利用手中的这把利剑，但是毕竟饭菜可不可口、服务贴不贴心才是顾客消费的持续动力。

三、他们的成功模式可以复制吗

90后创业被媒体贴上了太多的标签，大众给他们的光环与关注也更多，所以90后创业成功的案例被报道的很多，导致我们很多人产生了误解，认为90后生在互联网时代，机会很多，创业要容易很多，但是不曾知道这些成功案例的背后有多少失败的牺牲和经历。

成功背后的艰辛

我们总是希望能一夜成名，发家致富，却忘记在这之前我们需要做很多很多的准备。互联网是一条引流的渠道，但不是万能的钥匙。餐饮其实是个最苦的行业，从凌晨进货备货，到分拣处理下锅，再到服务流程的标准化，深夜打烊盘帐，这中间的艰辛只有做过的人才知道。可以说你开了店，不管大小，至少在未来数年内你就别想过上舒坦的日子了。而且90后目前大多都是刚毕业，甚至有些还在校园里，没资金、没经验让他们的创业之路变得更加艰难。有不少90后创业都是在经过一到两次的失败后，才能最终暂露头角。人们记住的是成功的财富和荣耀，却忽略了失败者的惨痛。

餐饮O2O的问题

传统的餐饮行业严重依赖商业地产，往往开在人员密集的区域，随之而来的是火爆的生意，光门店的生意每天都已经来不及做了，若兼顾O2O，将会造成生产来不及，品质低下，投诉增多，人力成本增加，兼顾做物流重资产等等问题。撇开依赖地产模式的餐饮O2O可以做，在有很强的互联网基因，或者拥有很强的互联网或者媒体人脉的前提下，削减房租成本来用于营销，这是可行的。但无论何种玩法，其实质还是在于菜品本身和服务本身。没有质量的产品故事都是耍流氓。

互联网的特点所在

互联网的主要特点是创造需求而不是迎合需求，是做别人不敢想的事情，黄太吉品牌创始人赫畅是这样说的。比如黄太吉这个品牌，它的个性来自于创始人自身的爱好，黄太吉真正的品牌价值在于黄太吉三个字，在于它的文化，在于它的价值观，在于它的信息，而不仅仅是煎饼好吃，黄太吉的信念只有一个，是抄不去的，这是它的DNA。建立一种信念，把它传播给消费者，它虽然是做煎饼的，但是有自己的信念，就是所有汉堡、披萨都是纸老虎，煎饼油条豆酱卷饼传承百年生生不息。当你希望品牌和产品有这种差异性跟无法替代的时候一定要相信建立信念是第一步，也是最最根本的一步。

未来是自媒体社会，伴随而来的将是圈子文化、粉丝经济！一个品牌要想长期存活下来，并且做大做强，必须将品牌赋予文化和生命，这是其他人无可复制的。但是在圈子的基础上一旦开店，客户的圈子影响和忠诚度非常高，还会去影响更多圈子，它的稳定性是不可复制的，圈子经济更加不可以复制、因为文化渗透太深！但是对餐饮业来说，光会做营销也没用。人们的味蕾越来越挑剔，没有好的味道，宣传再丰满现实也依旧骨感。精准的定位、强大的营销再加美味的产品本身才是脱颖而出的关键。