海底捞开汉堡店，要和麦当劳、肯德基抢生意？

作者|周沫 来源|红餐网(ID：hongcan18)

海底捞要和麦当劳、肯德基抢生意了？

近日，据小红书网友@贩卖生活爆料，海底捞旗下品牌“小嗨爱炸hiburger”首店预计12月正式开业。

△图片来源：小红书截图

红餐网了解到，该门店由原有海底捞旗下副牌“小嗨爱炸”门店升级而来。目前，大众点评显示小嗨爱炸长沙万象城原店已处于暂停营业状态，位置与“小嗨爱炸hiburger”首店信息一致。

△图片来源：大众点评截图

事实上，这并不是小嗨爱炸第一次卖汉堡。

1月，小嗨爱炸推出品牌牛肉汉堡。3月，香炸鸡大堡、麻酱菠萝炸鸡大堡在小嗨爱炸全国门店上市；7月，其又上新了Hey ya黑鸭炸鸡堡。截至目前，太原、武汉等多地小嗨爱炸门店均能买到汉堡产品，定价介于28-39.9元之间。

如今，将“汉堡”元素直接写进品牌名中，意味着海底捞正在尝试加码汉堡产品线，隐隐透出“中式汉堡”的定位意图。

回溯起点，小嗨爱炸最初并非以汉堡见长。2024年8月20日，小嗨爱炸首家门店亮相于太原国金天地，主打“现点、现做、现拌”拌酱炸鸡概念。区别于传统炸鸡品类的裹酱方式，强调口味定制化，推出约7种口味的炸鸡，价格在35.9-55.9之间，并设置自助饮品区，可乐、雪碧、柠檬红茶等畅饮仅需5元/位，精酿啤酒和气泡水则按瓶售卖。

彼时，它还是一家典型的炸鸡专门店。但仅仅数月后，小嗨爱炸便开始了对不同品类的尝试。

2025年3月，小嗨爱炸上线超300克的新鲜现炒意面；5月推出麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾等季节限定产品；7月则推出了咖啡系列产品，包括冷萃美式、经典拿铁、橙C冰美式，单杯价格等低至5.9元起售，覆盖早餐、午餐、下午茶等场景。

与此同时，不同门店的产品结构也呈现出明显分化。例如，小嗨爱炸太原国金店SKU超过50种，涵盖炸鸡、主食（火鸡面、炸鸡饭）、串类（牛肉小串、掌中宝）、小食（芝士球、藕条），甚至还有披萨、酒饮与咖啡；而济南印象城店则聚炸鸡、炸串、小食和汽水四大品类，SKU不足20款。

店型方面，小嗨爱炸于2024年11月在绍兴天地开设首家“黑金店”。相比标准店，黑金店更注重空间体验，打造可休憩的社交场所。产品线也更为丰富，除炸鸡、汉堡、咖啡、炸串外，还引入手打精酿啤酒。

在后续不到一年时间内，这家“黑金店”又进行了多轮创新尝试。

2025年1月，该店推出晚间轻酒吧模式，晚上7点后，消费者花68元可畅饮8款精酿啤酒。

2025年4月，这家店又全面升级为“生活方式类餐酒品牌店”，菜单大幅扩充，新增低温慢烤BBQ猪肋排、谷饲雪花牛肋条串，多款意面与色拉，搭配数款汉堡及汤品，实现从早午餐到深夜聚会的全时段覆盖。

此外，小嗨爱炸的部分门店还推出了“韩料畅吃自助”模式，初期早鸟价为39.9元/位，提供40多种菜品，畅吃产品包括炸鸡类、小吃、炸物、甜品等120分钟内畅吃。目前，小程序显示该自助价格已进一步调整，单人套票为59.9元/位，用餐时长也从120分钟缩短至60分钟。

对比频繁调整、创新的门店模式，小嗨爱炸的扩张节奏相对较慢。截至2025年9月，其在全国仅开出8家直营门店。

今年9月，小嗨爱炸正式启动合伙人招募，计划通过店长合伙、租赁合伙两种模式加速扩张，第一批开放合伙的城市为太原。据了解，小嗨爱炸将为合伙人提供运营指导、品牌支持、线上营销、员工培训及供应链保障等支持。此举被视为加速规模化的重要信号。

如今，小嗨爱炸将长沙万象城店升级为汉堡店，究竟是短暂试水还是长期计划，目前尚且不得而知。

但仅从汉堡赛道来看，小嗨爱炸的竞争对手并不算少。

红餐大数据显示，截至2025年5月，西式快餐赛道中门店数在500家以上的品牌数占比从2024年的2.6提升至2.8%。从企业营收来看，2024年全国西式快餐赛道年度营收规模前五企业的市场份额占比达到44%，头部品牌强势。

而具体到汉堡赛道，肯德基、麦当劳两大巨头加速扩张，两个品牌在2024年5月至2025年5月的净增门店均超过1000家；本土品牌华莱士以近2万家的门店稳居规模榜首；中式汉堡品牌塔斯汀的门店规模也在不断扩大，2024年5月至2025年5月净增门店超2000家，总门店超过9500家。

如今，小嗨爱炸通过更名的方式切入汉堡市场，背靠海底捞成熟的供应链体系、强大的运营能力以及“红石榴计划”的孵化机制，虽具备着一定的后发优势。

然而，前方是麦当劳、肯德基筑起的品牌高墙，是华莱士铺就的千城网络，也是塔斯汀掀起的“中式汉堡”浪潮。小嗨爱炸hiburger最终能否杀出重围，尚待市场检验。

编者按：本文转载自微信公众号：红餐网(ID：hongcan18)，作者：周沫