靠柴火气出圈的乡村面包店，能火多久？

作者|红餐编辑部 来源|红餐网

村咖之后，一批开在村里的窑烤面包店，成了新晋网红餐饮。

近日，一批乡村窑烤面包店在社交平台上走红。

据了解，这些窑烤面包店主打欧包，并搭配售卖咖啡饮品等，人均消费30-50元不等。除此之外，这批乡村窑烤面包店还不定时地开设烘焙课堂、举办研学活动。

凭借着窑烤的“柴火气”，这样的乡村面包店吸引了不少“城市牛马”，有人甚至不惜驱车几个小时前往打卡。

实际上，从去年开始，一批开在乡村的面包店就开始在全国多地冒头。

比如位于湖南郴州毗邻高椅岭、瓦窑坪等热门景点的龙湾村，就有这么一家名为河边边窑烤面包屋，这家开业仅半年的店铺，经常面包一出炉，就被抢购一空。

据其主理人周骆（化名）向红餐网透露，生意火爆时，可容纳上百人的门店座无虚席，晚到的顾客甚至只能拿着面包，到店外的江边享用。

实际上，河边边窑烤面包店的火爆并非个例。

为什么全国多地的乡村都出现了窑烤面包店的身影？有业内人士分析，乡村窑烤面包店这种餐饮业态的走红，在于其贩卖的不仅是面包，更是一种氛围，尤其是近来年城市周边游的火爆，一定程度上催热了乡村面包以及村咖这样的餐饮业态。

红餐网观察发现，不少乡村面包店，开在了依山傍水的乡村旅游区，门店的装修以田园风为主，这些都为窑烤面包叠加了另一层情绪价值。

比如九瀑窑烤面包店就开在了热门旅游地安吉县的山间，背靠郁郁葱葱的山林，在门店设计上，主打乡村田园风情，瓦片式屋顶搭配木门、木窗；店外还带有摆放桌椅的庭院，让消费者能更深度亲近自然。

其主理人黄希向红餐网表示，许多上班族周末来店里，吹着乡间微风，看着一排排老房子，十分惬意，只为感受周末难得的放松。

当然，在门店选址以及装修环境上做文章，也只是乡村面包店火爆的原因之一。黄希表示：“要想获得消费者认可，还得在产品上有过硬的实力”。

红餐网了解到，窑烤面包的土窑柴火通常以四五百度高温快速烘制面包，形成了区别于电烤面包外皮焦香硬脆，内部蓬松柔软的独特口感，更重要的是，这样烤的面包还自带柴火气，因此受到不少消费者好评。

除此以外，窑烤面包主打“现制”“纯天然”“无添加”的健康标签，也是消费者前往打卡消费的一个重要因素。黄希向红餐网强调，店里的产品在原料选择上会更加注重健康，并通过窑烤更大程度保留面包本味，避免增香剂、添加剂的使用。

这批乡村面包走红的同时，也面临着不少问题。

首先是性价比。尽管不少消费者愿意为乡村面包店的环境买单，但其客单价普遍较高，不少人也在社交平台上留言称：“面包口味不怎么样，价格却非常贵，4个面包100多”“说是窑烤，看起来像预制的，面包都是30以上，性价比很低”“性价比确实不高，如果专门开车过去消费有点不值得”……

△图片来源：大众点评截图

另外，由于窑烤面包店的可复制性较强，入局者不断增多，也面临着市场竞争。例如大众点评上，有不少窑烤面包店都显示“新鲜入驻”。

以安吉县为例，黄希就表示，在店铺筹备阶段，该区域仅有一家同类型门店，而在自家门店开业的一个月内，又有几家窑烤面包店相继开业。目前安吉县已有4家乡村窑烤面包店，黄希明显感受到市场已经开始饱和。

对于刚开业的新店而言，往往能凭借新鲜感吸引大量客流，而开业时间更久的门店，则逐渐暴露出一些更深层次的问题。

据周骆介绍，开业半年的河边边窑烤面包店，虽然整体上生意稳定，但他感觉到这股乡村面包店的热度已经有所减退。随着新鲜感下降，乡村面包这一餐饮业态正在面临考验。

周骆表示：“在郊区农村开店，消费者在路上就要花很多时间，当新鲜感褪去，乡村面包店需要更多东西能够留住消费者”。在他看来，城市消费者的“旅游式消费”未必能形成长期粘性，而如何丰富“乡村面包店”这一户外休闲小景点的“生态”，目前还是他们尚在探索的问题。

编者按：本文转载自微信公众号：红餐网，作者：红餐编辑部