装进抽屉的汤，能否养了年轻人的胃？

（图片来源：摄图网）

作者|李青林 来源|全食在线(ID：iallfood)

不知什么时候开始，汤对年轻人越来越重要。

中国有句古话，“宁可食无肉，不可饭无汤”

减肥达人说，饭前喝汤能够让你吃的更少，饱得更快，广东人说，煲汤是生活，喝汤是养生。

在中华美食地图中，汤也是个重要的角色。尤其在冬季。

喝汤不仅可以御寒，还能养胃。

餐厅菜单上的汤是享受生活的开始，沙县小吃里的汤是对打工人的慰藉，但对于年轻人，这样的喝汤方式依旧不方便，因为无论是前往门店享用，还是外卖配送，都需要时间成本。

对于惜时如金的我们来说，显然并不能长期坚持。

但千亿规模的汤品市场，餐始终被餐饮占了一大部分。

从“煲你满意的”汤先生，到“熬出精彩的”牛汤哥，如今以汤类为主的餐饮连锁品牌越来越多，他们用精心调配的汤品为这个城市的男女带来美味的感觉。

但忙碌的年轻人想要更方便一些。

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他们把汤装进抽屉里

在千亿汤品大市场中，早已有企业洞察到消费者的需求，虽然此时大部分的汤类品牌依旧把B端餐饮市场作为主力渠道，但聪明的品牌却悄然将目标放在C端零售市场。

如何把汤做的便携化是品牌们煞费苦心的思考。

好在，已经有人开了个头。

灵感来自于方便面的脱水蔬菜包，利润今麦郎的速食蛋花汤，采用的是冻干速食汤料，将美味的蛋花汤用固体的方式装进了盒子里，只需开水一泡，一碗不输于妈妈做的蛋花汤便诞生了。

但对于汤类爱好者来说，简单的蛋花汤只是下饭菜，而要真正满足消费者的养生需求，还需要更有创意的产品。

2021年创立的汤祖品牌虽然看起来很年轻，但产品很老道，用大师级厨艺与新鲜美味相融合是其品牌理念。加上国风的设计风格，让包装看起来更加生动年轻。

这是一个专注于方便速食汤的品牌，当然他们没有紫菜蛋花汤。而是将我们熟悉的养生汤变成了可以装进抽屉里的产品。

银耳马蹄汤、海带龙骨汤、鲜人参鸡汤，每一款听上去都极具诱惑。

当然年轻人还想要的更多，不仅是速食汤，还想要更有仪式感的高汤。

最近市场上一款名为伊娃一汁成鲜的汤品较受欢迎，这是美国康地谷物在华投资企业伽力森主食企业携“FOODSUP”团队亲历打造的天然风味调味品牌。

旨在用天然食材中的鲜香风味拯救现代人被添加剂复合调味品宠坏的味蕾，该产品2010年上市，主推醇香鲜鸡汤、清炖牛肉汤、胶润排骨汤三款原炖高汤调味产品，除了产品精选新鲜食材，8小时低温熬浓至精华之外，更大的亮点在于便捷。，只需一小袋，3分钟就可以成为百搭好汤底。让年轻人秒变烹饪达人。

而预制菜创新品牌麦子妈也在9月上新了人参乌鸡汤，以“我们和自然的距离，就差这一碗汤”为宣传语，为消费者熬制暖心滋补汤品。

除了汤品，即食粥也成为当今较为受宠的产品，与汤同源，却有着不同的使用场景，这个品类也孕育了新的品牌。

今年5月即享粥品牌黄小猪推出新系列鲜炖八宝粥的首款新品，五红山药藜麦粥，该产品将中医药膳“五红汤”的配方和八宝粥相结合，黄小猪品牌诞生于2020年8月，聚焦方便速食类目吗021年便获得多家资本机构的投资。

我们可以看到，在汤类大单品中，这些年涌现出来不少品牌，但在万亿汤类大市场下，针对C端零售市场的汤品尚处于快速发展阶段，未来还有很大的发展空间。

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好汤，该如何做？

每一个品牌都想抓住消费需求的红利，并借助品牌势能不断发展，但在汤类这个细分品类中，如何做好呢？

在消费决定生产的今天，品牌研发产品的基础就是洞察消费者需求，据全食在线了解，目前消费端对于汤品的需求大致分为三类。

一是以就餐为主的菜品汤，例如方便速食的蛋花汤，高汤熬制的汤底，预制菜的汤，他们都是我们就餐时的一道菜。

一类是以养生为主的滋补汤，例如、排骨汤、牛肉汤、乌鸡汤等等，他们更多的是缓解消费者对自身健康的焦虑，或基于养颜，或基于滋补的需求。

一类是偏向零食类的饮品汤，例如银耳燕窝汤、红枣枸杞汤、已经药食同源的养生汤。

在这三大需求下，我们需要从营养价值、包装、产品、渠道四方面入手，并非仅仅是做好汤。

在新技术的加持下，把汤做的更方便是为了汤品行业的新增长点，当然在此之前，更加天然的原材料，更贴近真实的煲汤技术是获得消费者认可的关键。

于是0添加、古法熬制，成为汤品牌们推新的亮点，而能够看得见的清洁配料表也是消费者选择的核心。

在此基础上，包装更年轻，更潮流，更便捷，也是吸引消费者的关键，这需要品牌通过可视化的包装将产品的核心信息传递出来，一目了然，直击痛点。

当然对于消费者来说更重要的是产品，除了高端原料之外，加工和携带是否方便也是讨好消费者的重点，对于C端汤品来说，除了居家制作之外，能够随身携带的养生汤是消费者选择的亮点之一，这样可以将汤的使用场景从厨房延伸到办公室、户外、露营地。

最后就是渠道，多元化的渠道是汤类品牌面对消费者的机遇，依托线下线上相结合的方式，通过社交电商营造的内容化宣传，让消费者不知不觉与产品相遇，汤类产品，其实更多的解决消费者的内心需求，例如养颜、助眠、养生、滋补，所以需要内容化的销售渠道。

其实我们可以看到，当下新锐汤品品牌，往往都是借助新渠道而快速发展。

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写在最后

在全食在线看来，C端零售的汤类产品正处于快速发展期，未来依旧有很大的发展空间，而这些红利来自于消费者对自身健康需求的增加，来自于多场景的融合，来自于对悦己消费的需求，来自于对情绪价值的释放。

当然对于企业来说，并不是做好一碗汤就足够了，而是要将汤文化与年轻的生活方式相融合，用内容化的传播方式将品牌核心潜移默化的传递给消费者。

当然这并不是用高价换高端，而是要让消费者能够在接受的范围内不断的复购，这才是品牌成功的标准，并非通过流量明星的代言，高大上的营销获得消费者一笑。

但最终还是要回到汤的本身，用一碗好汤满足消费者的胃。

编者按：本文转载自微信公众号：全食在线(ID：iallfood)，作者：李青林