2025年中国奶酪行业技术现状 再制奶酪工艺复杂【组图】

行业主要上市公司：光明乳业(600597);伊利股份(600887);妙可蓝多(600882);天润乳业(600419);新乳业(002946);三元股份(600429);燕塘乳业(002732)等

本文核心数据：专利申请;申请人排名;

奶酪行业技术工艺和原料情况

—再制奶酪制作工艺条件

天然奶酪的制作流程包括预处理、生成凝乳、切割/搅拌、加热和搅拌(蒸煮)、排出乳清、预压榨/翻转堆积、装模与压榨/定型、加盐等。而再制奶酪工艺较复杂。工艺参数，如融化温度、融化时间、加工过程中所添加混合物料的总量以及冷却速度对乳状液形成和再制奶酪最终功能特性有重要影响。

—再制奶酪制作工艺图解

再制奶酪主要由不同成熟期的天然奶酪混合后，添加乳化盐、其它乳和非乳成分，通过加热和持续搅拌而形成的。再制奶酪制造流程主要为：天然奶酪处理→碾碎→混合(添加乳化盐、其它乳和非乳成分)→加工→包装→冷却→贮存。

—再制奶酪制作原料配比

不同的化学成分影响再制奶酪的性质，这些指标包括脂肪含量、水分含量、pH值、总钙含量、酪蛋白含量、乳糖含量、乳清蛋白含量等。FDA于2006年对再制奶酪、再制奶酪食品和涂抹型再制奶酪中的脂肪和水分含量作出了明确规定，由于每天制造再制奶酪所用的天然奶酪的来源和成熟期有所不同，使再制奶酪的钙含量、pH值和酪蛋白含量也有所不同，进而使再制奶酪的功能性也有所不同。再制奶酪产品的品质除了受天然奶酪的影响外，添加的乳化盐的种类和量影响再制奶酪中钙的存在状态和再制奶酪pH值;其它的原料影响产品中乳清蛋白和乳糖的含量;再制奶酪化学成分的变化会对其功能性造成重大影响;再制奶酪配方中参数种类、量的重新设置同样会影响产品的最终品质。

奶酪相关专利超过3000件

国家知识产权局数据显示，目前我国奶酪相关专利数量累计超过3700件。近年来，我国奶酪行业相关专利整体呈波动态势。2015年后波动较为明显，每年申请量整体在100件以上，2023年达到541件，专利授权量为597件。截止2025年5月27日，专利申请量为27件，授权221件。

注：专利状态为有效、审中，查询时间截止截至2025年5月27日，下同

伊家好奶是最热门申请人

热门申请人是伊家好奶，是伊利集团的全资子公司，专注于奶酪产品研发、生产与销售。截至2025年5月，公司申请专利数量为137件，其次是蒙牛乳业、光明乳业、伊利公司、妙可蓝多。整体来看，专利申请人集中度较低。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国奶酪行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》

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