2018年中国火锅产业发展现状与市场趋势 火锅外卖销售额增长最快【组图】

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20 柯素芳 • 2019-06-18 10:00:47  来源:前瞻产业研究院 E2293G0

低线城市火锅市场潜力不断释放

根据中国饭店协会数据,2018年,火锅门店占据全国总门店的25.3%,主要集中于西南地区,四川、广东、重庆三地门店数量占比排前三,分别为10.6%、8.8%、7.8%。四川和重庆作为火锅源头区域,无可非议成为火锅占比高区域,广东作为一个文化包容性强省,在火锅行业表现的愈发明显,门店占比排名全国第二。

从下面两组可以看出,对于火锅产业来说,我国高线城市流量红利见底,低线城市成为新一波流量红利,其火锅市场潜力不断释放。换句话来说,二线城市火锅产业发展态势迅猛,三四线城市均已超过一线城市,低线城市已经成为火锅产业重要市场,市场下沉趋势愈加明显。

图表1:2018年中国火锅产业餐饮门店数量分省份占比情况分布图(单位:%) 

图表2:2018年中国火锅产业餐饮门店数量分省份同比增长情况(单位:%)

火锅消费者大多点选功能性饮品

餐和饮是日常刚需,餐和饮结合已经成为解决人们饥和渴生理需要的一种新式场景。根据辰智餐饮大数据研究院公布的数据,2018年,火锅受众在消费期间大多会因为想止渴而选择点选饮品,所占比例为43.8%;解腻/解辣/消食的原因占比为39.6%,两者占比合计超过了80%。由这一结果可以看出我国火锅行业的餐和饮,饮品更注重的是其功能性。

对于饮料供应商来说,在今天愈发激烈的竞争环境下,渠道精耕的难度不断在上升,选择食客喜爱的才是最重要的拓展方式。

图表3:2018年中国火锅受众消费期间点选饮品原因TOP10分析(单位:%)

火锅外卖销售额增长最快

根据中国饭店协会统计数据显示,2018年中国火锅市场外卖销售、家栋零售、酒水饮料和包间等营业额都发生了变动,均呈上升趋势。其中,外卖销售额增长最快,增速达到12.4%,说明2018年即时配送产业的快速发展给火锅产业带来了新的机遇。

图表4:2018年中国火锅行业营业额变动情况(单位:%)

火锅相较其他餐饮业态门店每平米营收优势明显

根据中国饭店协会2018年餐饮报告数据,火锅餐饮每平米营收高达2.63万元,高于正餐的1.02万元,快餐的2.51万元以及西餐及休闲餐饮的1.45万元,这与火锅本身的门店运营模式有关,火锅坪效和餐厅的空间利用效率相对较高。由此可以看出,火锅与其他餐饮形式相比,每平米营收占据明显优势。

图表5:2018年我国各种餐饮业态门店每平米营收对比分析(单位:万元)

更多数据来源于前瞻产业研究院发布的《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。

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