2018年餐饮加盟行业市场现状与发展趋势分析 整体发展不尽人意【组图】

行业发展不尽人意

自2010年以来，中国餐饮行业收入呈现逐年增长态势，尽管增速有所下滑，但经过结构调整，仍维持在9%以上。根据国家统计局数据，2018年，全国餐饮行业实现营收4.27万亿元，同比增长9.5%。

虽然中国餐饮业持续快速发展，但整体连锁化率依旧很低。根据欧睿数据，2017年，我国连锁化率仅为9.2%，而同期日本、美国分别高达48.9%、53.3%。从收入比重来看，Frost&Sullivan统计数据显示，2013-2017年，连锁餐厅收入比重维持在18.5-20.5%区间，2018年连锁餐厅收入占比约为19.1%。

餐饮连锁经营主要分为直营和特许经营两种形式，特许经营即是加盟。由于连锁餐厅在整个餐饮业比重较低，餐饮加盟行业发展不尽人意，且面临重重问题。

餐饮加盟的发展从美国起步，麦当劳、汉堡王、肯德基三大快餐巨头集中在1948-1954年创立，并利用加盟模式进行扩张，到60年代，随着冷链科技的普及，加盟模式使这些快餐店遍布大街小巷。

20世纪80-90年代，随着肯德基、麦当劳进入中国，餐饮加盟开始在中国落地，并伴随餐饮连锁化趋势得以普及。目前，中国部分优秀的餐饮品牌已通过加盟模式实现遍地开花。2019年，中国餐饮加盟前十品牌分别为正新鸡排、蛙来哒、辣府、胖哥俩肉蟹煲、德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、新石器烤肉、小龙坎、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫。

餐饮加盟虽然助力一些品牌快速发展，并掀起一股加盟热潮，但暴露出的问题同样不容忽视。首先，一些餐饮加盟企业将出售特许权看成是一本万利的事情，但服务和管理等方面还不完善的情况下就盲目扩张，这既无法进行有效管控，也无力提供应有支持。根据行业经验，随着加盟门店数量的增长，管理难度将随之提升，管理体系、加盟模式也面临挑战。

其次，餐饮行业自身的特点，如标准化低，财务规范性差、人员流动大等，在一定程度上造成餐饮加盟透明度差，增加了行业监管难度。

再次，国内的餐饮加盟市场处于较为粗放阶段，行业主体自律性差、招商平台信息质量参差不齐、权威加盟审核机制缺失，种种现状使得加盟者在实践中如履薄冰。

最后，连锁加盟法律法规滞后。2007年我国出台了《商业特许经营管理条例》及《备案管理办法》、《信息披露管理办法》，由于年限较久，与餐饮加盟市场的发展相比，相对滞后。

未来将集中四大方向

基于上述分析可知，未来餐饮加盟行业将集中以下方向：一是加盟管控力度强化。目前，一些以品牌加盟、供货加盟为主导模式的的品牌商，正在向合营或类直营模式转型，加强对加盟店管控，并在经营、供应链、营销等多个维度给予加盟门店更多支持。

二是推动信息化升级。由于管理相对松散，加盟店与总部未完成系统打通，导致总部管理困难重重。为更好管理，推动加盟店信息化升级势在必行，将金融、外卖、支付、云计算、会员、供应链、电子发票等多种不同功能融合到一套系统内，为加盟餐饮店赋能。

三是实现标准化运营。标准化包括管理标准化和作业标准化，把复杂和需要决策的业务交给后台集中完成，以标准化的输出为基础提高运营效率。实现标准化运营，将成为餐饮加盟行业主要趋势之一。

四是朝向集团化发展。餐饮加盟品牌的集团化发展主要体现在两方面，一是构建多元化品牌矩阵，二是自建供应链，向后端业务延伸。

以上数据来源于前瞻产业研究院发布的《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》。

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