煮葉再融资千万 新中式茶饮能否在风口中开辟数百亿市场

煮葉再融资千万 新中式茶饮能否在风口中开辟数百亿市场

近日，新中式茶饮品牌煮葉完成数千万元Pre-A轮融资，主要用于开拓新店。近几年，随着消费者的口味逐渐从老式的奶茶转移，各新中式茶饮品牌以其新奇又丰富的产品博得消费大军的喜爱；同时，这些新中式茶饮门店的扩张也不乏资本的加持。但是，消费升级带来的不仅是市场需求，还有很多挑战，自带“网红”属性的新中式茶饮，能否像业内所估测的那样，开辟数百亿级的市场？

煮葉：一年五店两轮融资，从产品到空间的“星巴克”式运营

煮葉成立于2015年，一家以茶饮和茶点作为载体的新式现代休闲茶馆，在2016年5月获得天使轮融资。经过两年筹备，第一家店在2017年初落成，截至目前已有5家门店，其中4家在北京，1家在西安。

产品是煮葉的内核，从供应链上看，煮葉在各个环节将价值发挥到极致。

在茶源方面，煮葉深入中国各大茶产地调研，建立像星巴克一样的采购体系：透明标准化的采购流程、制茶工艺，对茶进行评级、定价。在茶的研发上，煮葉的饮品分为三条产品线。第一种是从中国六大茶系精选出的经典原叶茶，只呈现茶和水融合的味道；第二种是通过蒸汽朋克咖啡机等设备调制出的制作的风味煮茶，包括各种花草茶，植物饮品；第三种是用茶咖机制调的饮品，借鉴咖啡的制作方式，以茶作为基底，包括各种茶拿铁和冰饮。为了丰富消费者的佐茶选择，煮葉特邀日本甜品造型师从食材、造型、色彩等角度参与门店招牌白色山丘、老香黄软饼等中西融合的新茶点。在制作上，煮葉也像星巴克培养咖啡师一样培养煮茶师，还开设了一个“煮茶师”的专业考级体系。员工进入企业，就要求学习煮葉编写的两本茶教材并不断学习茶的知识，经营知识，定期进行考试。同时，煮葉为顾客设有饮品手册，使得呈现给顾客的茶有着标准化的高品质。

图表1：煮葉产品供应链及布局

资料来源：前瞻产业研究院整理

煮葉在开店之初就致力于打造出像星巴克一样的城市第三空间，成为年轻人的生活方式。在日本设计大师原研哉的支持下，煮葉门店以“余白”为主题，室内桌椅和地板均取自浅色的竹子制作,以减少厚重感,并保持环保性，茶具均从景德镇的工匠研究改善烧制方法而来。舒适的门店空间与消费情景，为煮葉培养中高端用户群起到了良好的助推效果。根据官方数据，一家煮葉门店平均每天客单量超过200单，平均客单价30-40元。由此估算，一家煮葉门店一个月营收约20万元上下。

图表2：煮葉门店每月经营数据及营收测算

资料来源：前瞻产业研究院整理

“网红餐饮”异军突起，新中式茶饮获资本青睐

“网红餐饮”近两年异军突起，尤其是传统茶饮的仪式感、单一感和沉淀在慢时光里的品味特性不再适合这个以“90后”、“00后”为主的快节奏消费市场。消费升级大背景下，消费者购买新式茶饮不仅获得产品本身的饮料功能，同时还有张弛有度、劳逸结合的社交价值和休闲价值，与年轻消费群体对生活方式和身份认同的追求不谋而合，兼具时尚标签属性。国内先后涌现出一批被消费者热情追捧的新中式茶饮，这些茶饮往往都具备颜值高、口感好的之类的“网红基因”，而制作茶饮的门店往往具备醒目的、独特的品牌形象。人们常常可以看到，为了喝一杯奶盖芝士水果茶、甚至仅仅为拍张照发朋友圈，新生代消费者们愿意耗费1小时甚至以上来排队等候。自带“网红基因”的新中式茶饮吸引了大批的消费群与流量，连一直站在风口洞悉市场走向的资本机构也纷纷递出橄榄枝。据不完全统计，从2016年以来，新中式茶饮市场中吸纳的资金已经超过了15亿元，其中以高颜值、文艺风为特点的喜茶HEYTEA与奈雪的茶风头正盛。

图表3：2016-2018年4月新中式茶饮品牌融资统计（门店现作茶饮品牌）

资料来源：前瞻产业研究院整理

大玩家争相布局，市场空间或达500亿元，瓶颈之下新中式茶饮能否成功掘金

喜茶、因味茶等新中式茶饮品牌，从产品品质、门店设计、定价区间和支付方式等方面使传统中国茶焕发新活力。当新式茶热度持续上升，越来越多的新品牌涌入市场并奋起前追时，某些知名品牌已经开始布局新的赛道，开设相近产品品类或者高端线路的衍生品牌。例如，以“茶+软欧包”的形式吸粉无数的奈雪の茶，推出了主打奶盖茶的“台盖”姐妹品牌；曾经引领潮流的快乐柠檬新开了主要用茗茶为原料的“茶阁里的猫眼石”。

图表4：新中式茶饮主要品牌特色及衍生品牌战略方向布局

资料来源：前瞻产业研究院整理

根据前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国奶茶行业报告》，2016年，各类甜品店及水吧、传统奶茶店、传统茶社、新中式茶饮等销售额与413亿元，测算2017年有望超过472亿元。新式茶市场是一个增量市场，而对传统奶茶店、茶社、咖啡店甚至瓶装饮料的需求出现转移，那么，当2018年茶饮市场规模达到530多亿时，新中式茶饮市场的潜在市场规模也在逼近500亿元。

图表5:2013-2018年茶饮市场规模及预测（单位：亿元）

资料来源：前瞻产业研究院整理

作为现阶段的主力消费人群，80、90、00后群体成长于中国经济飞速发展时期，在这一阶段，人们的基本需求得到满足之后，量的满足不再是消费的内在驱动力，品质成为新的增长点。因此，不论是从客单价还是成交量来说，新中式茶饮都有极大的井喷可能性。虽然市场潜在空间商机诱人，但新中式茶饮行业中还存在着一些发展瓶颈。比如，新式茶饮消费者的消费者忠诚度非常低，热衷于追捧热点，转换成本几乎为零，所以茶饮店很难形成用户黏性；同时，行业仍处于千茶混战的局面，因为进入壁垒较低，在资本的助力下不断会涌现新品牌，吸引新的入局者。此外，新中式茶饮缺乏有效的壁垒，产品同质化程度较高，配方容易被模仿，例如喜茶推出“芝士莓莓”后不久，CoCo都可紧接着把“法式奶霜草莓果茶”印上了菜单。

鉴于这些因素，前瞻产业研究院认为，新中式茶饮店的核心竞争力在于供应链把控能力与营销把控能力，只有做好供应链运转，把产品做到极致，提高消费者粘性，同时摆脱传统茶饮店泛滥的加盟模式而保持品牌价值，才能从根本上掌握好市场的增量。新中式茶饮，500亿市场可期。