同样是做鸭周黑鸭“Double Kill”绝味 中国熟食争夺战靠的是什么

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20 陈子萍 • 2017-07-13 14:58:37  来源:前瞻产业研究院 E469G0

 说起鸭脖,朋友圈里关于"周黑鸭好吃还是绝味好吃"的讨论时常不绝于耳。今日周黑鸭火了,原因是2016年门店数量仅为绝味1/10的周黑鸭,竟以高于绝味2倍的的毛利率和净利率成为鸭脖界一哥。据悉,绝味拥有7758家门店,周黑鸭则只有778家,绝味覆盖28个城市,而周黑鸭只进驻了12个城市,这种以小胜大,四两拨千金的胜利实在不得不让人吃惊!

图表1:绝味与周黑鸭战斗力指数PK

图表1:绝味与周黑鸭战斗力指数PK

注:方框代表绝味胜一筹;圆框代表周黑鸭胜一筹。

资料来源:前瞻产业研究院整理

1、休闲熟食市场潜力大,两霸相争仍将持续

随着人们生活水平的提高,熟食产品以其食用方便、快捷的特点越来越成为居民家庭日常食品的重要组成部分。根据前瞻产业研究院发布的《2017-2022年中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》:2016年我国休闲熟食行业市场规模达到622亿元,2011-2016年平均增长率达19%,由此可见休闲熟食行业市场潜力较大,意味着周黑鸭和绝味的角逐依然激烈!

图表2:2011-2016年中国休闲熟食市场规模走势(单位:亿元,%)

图表2:2011-2016年中国休闲熟食市场规模走势(单位:亿元,%)

资料来源:前瞻产业研究院整理

2、周黑鸭"double kill"绝味,靠的是模式!

为什么门店数量、覆盖城市、营业收入都比不上绝味的周黑鸭,会在毛利率和净利率上"double kill"绝味?笔者认为,无他,模式而已!直白点,周黑鸭取胜靠的是直营店模式,而绝味是加盟模式。

周黑鸭门店虽不及绝味,但周黑鸭778家门店都是直营店,而绝味7000多家门店中,超过90%是加盟店,只有1成是直营店。直营店的好处是拥有门店绝对控制权,加强对产品质量控制,保持了食品和服务一贯的口味和质量,这种"少而精"的模式,有利的为周黑鸭杜绝了食品安全问题。反观绝味,数量众多的加盟门店,为其创造效益的同时,埋下了食品安全隐患,近年来因质量问题屡登黑榜。

3、弯道超车不一定是好事,做到"点"上才是硬道理!

当年,鸭脖混战时,起步较晚的绝味很好地借助了加盟的力量。加盟让绝味的势力范围迅速扩大,销量蹭蹭往上涨,一举超过了周黑鸭,实现了弯道超车。

但当我们今天再回头看这两家企业的模式,会发现没有那么简单。周黑鸭虽然门店不多,但大部分分布在交通枢纽、百货商超及核心商圈,租金虽高,占据了人流、物流的绝对优势,从62.3%的毛利率就可以看出,收入远超成本!笔者统计了周黑鸭在北京地区的直营店分布情况,一共19家门店,分布在交通枢纽的门店数共14家,覆盖率达到73.68%。反观绝味,为避免高昂的地租支出,放弃了繁华地段附加的人流量与品牌宣传效果。由此可见,周黑鸭的胜利在于它虽然门店少,但每个门店都做到了"点"上!占据了有利的码头!

图表3:北京市周黑鸭位于交通枢纽门店覆盖率(单位:家,%)

图表3:北京市周黑鸭位于交通枢纽门店覆盖率(单位:家,%)

资料来源:前瞻产业研究院整理

4、结语:不忘初心,方得始终!

通过对绝味和周黑鸭的模式对比,可以看出未来中国熟食行业争夺的是什么?无他,模式,定位而已!在此笔者不敢推断,未来周黑鸭是否能依然拿下"鸭脖一哥"称号,但可以肯定的是随着人们生活层次的不断提高,熟食行业市场前景乐观,"鸭脖"界两霸相争战火仍将持续!还可以肯定是消费者对产品质量的追求也将越来越严苛,因此熟食企业在扩张市场的同时,要做到不忘初心!

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