前景与现状冰火两重天 快餐企业路在何方

1、快餐行业发展现状

2016年，百胜餐饮集团将中国业务分拆成百胜餐饮与百胜中国，百胜餐饮成为百胜餐饮集团旗下品牌的特许经营权专营公司，而百胜中国将在特许加盟协议下成为百胜餐饮集团最大的特许加盟商，向后者支付加盟费用。同时，百胜中国还在中国引入战略投资者——春华资本集团及蚂蚁金融服务集团，两者共同向百胜中国投资4.6亿美元。

2017年，中信集团旗下中信股份、中信资本两家公司及美国投资基金凯雷集团同麦当劳方面签订股份购买协议，以总对价161.41亿港元收购麦当劳中国大陆及香港业务控制权益，并在两地获得20年的特许经营权。交易完成后，中信、凯雷公司、麦当劳分别持有麦当劳中国52%、28%、20%的股权。

西式快餐两大巨头先后重组在华业务，这背后一个重要原因是西式快餐在华发展形势的不乐观，将直营变特许稳赚专利费对他们来说不失为一个理想的选择。而中国几大资本集团联合接手其在华业务，是因为这些资本巨头看到中国消费时代的到来，通过已经比较成熟的运营体系来快速布局消费市场则是非常有潜力的一笔投资。

2、餐饮行业市场规模巨大

从我国2010至2016年餐饮销售收入走势来看，我国餐饮消费收入逐年上升。2016年销售额达到35799亿元，增长10.8%。从增长率走势来看，我国餐饮市场具有一定的周期性。呈现周期性的一个原因是餐饮支出占居民消费支出的比例具有较为稳定的预期，而居民消费支出与国家宏观经济发展态势密切相关。

图表1：2010-2016年我国餐饮行业市场规模走势图（单位：亿元）

资料来源：国家统计局 前瞻产业研究院整理

3、快餐行业占餐饮行业比重呈上升趋势

我国快餐行业占餐饮行业的比重不断上升，2016年为20.6%。形成这一趋势有两个方面的原因：一方面生活节奏不断加快，城镇化快速推进，对餐饮市场产生巨大的需求，另一方面快餐行业近年来通过对管理服务的不断摸索，整体质量稳步改善，再加上互联网行业对快餐行业服务方式的颠覆性变革，使得快餐的服务效率得到大幅度提升。

4、快餐行业大而不强，行业集中度低

其实，在中国提起快餐或者提起中国快餐，很多人首先想到的会是外卖。消费者比较熟悉外卖的几大平台，也可以说的上常见的餐饮种类，如拉面、煲饭等等。但是若是说快餐的品牌，多数人都不会太清楚。他们或许会问：中国有快餐品牌吗？这就是中国快餐行业的现状，大而不强，行业集中度低，品牌建设滞后。据前瞻产业研究院数据显示，2015年快餐行业前10强营业额合计超过120亿元，味千（中国）控股有限公司位居首位，真功夫餐饮管理有限公司、北京庆丰包子铺紧随其后。前十强营业额合计占当年规模以上快餐企业营业总额的13.58%，集中度远远低于美国。

图表:2：快餐行业前十强占规模以上企业分析（单位：%）

资料来源：前瞻产业研究院整理

图表：快餐行业规模以上企业占快餐行业整体分析（单位：%）

资料来源：前瞻产业研究院整理

5、快餐企业盈利简析

我国快餐行业由于行业集中度低，品牌效应较差，而消费者对快餐价格变化又比较敏感，因此企业之间的竞争往往是一边选择提升服务质量，一边还不敢轻易提价。在物价不断上涨的今天，快餐行业整体的盈利空间被不断侵蚀。

一边是行业市场需求的不断扩大，一边是企业盈利水平的不断下降，如何破解这一局面如今已是每一个快餐企业不得不面对的问题。