搭建冷链物流 速冻食品将飞入寻常百姓家

自1992年起，方便面随着中国经济的腾飞，快速进入人们的生活，而随着冰箱等冷藏家电下乡入户和居民生活水平的进一步提高，新鲜的速冻食品逐渐取代方便面，成为当代家庭生活中重要的食品种类。

速冻食品作为食品行业的新星，伴随着我国家电下乡和城乡居民消费的转型升级，将延续近年来高速发展的势头，造就又一个“方便面”传奇。

食品行业新星

速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。

前瞻产业研究院数据监测中心的分析数据显示，目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占速冻食品市场的30%左右。

随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。经过2003年之前的价格战洗牌，目前速冻食品行业已经形成以三全、思念、龙凤和湾仔码头为领军的品牌阵营，速冻食品市场将迎来新一轮的发展。

2011年，我国速冻食品行业经过激烈的兼并重组，企业数量大量减少，从2010年的342家减少到2011年234家，但是行业总体效益得到了提高，产销规模扩大，利润总额增长，行业整体发展情况较好。2012年第一季度，行业企业数目有所增加，从234家增加到259家。

国家统计局的数据显示，2011年，我国速冻食品行业实现工业总产值536亿元，同比增长21.28%;2012年第一季度，行业实现工业总产值133亿元，同比增长14.84%。2009年到2011年间，行业总产值平均增长速度达到了22.13%，整体上呈现高速增长趋势。

行业销售收入方面，2011年，速冻食品行业实现销售产值540.99亿元，同比增长28.97%，实现利润总额为38.63亿元;2012年一季度，行业实现销售收入134.67亿元，同比增长18.27%，实现利润9.34亿元，同比增长27.27%，近三年销售产值平均增长速度达到了24.30%，表现出了高速增长的趋势。

2009-2012年，我国速冻食品行业产销率均在90%以上，产销衔接情况较好，2009年产销率为100.93%，2011年为100.80%，2012年上半年为100.93%，反映出速冻食品行业产品供不应求的状况。

行业对外贸易方面，2011年，我国速冻食品行业出口量为326424.05吨，同比增长7.06%，实现出口总额达52769.71万美元，同比增长18.91%，全年实现贸易逆差4.89亿美元，同比增长18.71%，;2012年上半年，完成出口155980.05吨，实现出口总额25383.40万美元。

总体上看，从2009年到2012年间，我国速冻食品行业发展势头较好，盈利变动趋于稳定，说明行业发展已经进入到一个比较成熟的阶段，行业发展开始由规模扩张向效益提升转变。

近年来，随着我国家庭规模小型化和生活节奏不断加快，速冻食品日益成为重要的食品种类，并随着家电下乡和居民生活水平的提高及消费观念的转变而快速增长。

从人均消费量来看，目前美国、欧洲及日本的人均消费量高达60、30和20公斤，而我国人均消费速冻食品约为9公斤，远远低于发达国家的消费水平。另一方面，家庭规模小型化、生活节奏快速化、收入增长及消费升级，也成为推动速冻食品消费快速增长的重要力量。

此外，伴随中国经济的发展，农村经济也出现了前所未有的欣欣向荣，特别是在东南沿海地区。随着家电下乡的持续推进，冰箱冰柜等开始在农村地区普及，农村消费习惯的转变，也使得速冻食品大规模进入农村市场成为可能。

前瞻产业研究院速冻食品行业研究员马向远预计，未来五年，我国速冻食品行业若能保持15.11%的年均复合增速发展，到2016年，我国速冻食品行业销售收入将达到1106-1782亿元。

冷链物流建设决定速冻食品安全

2010年年末，一份在全国范围内开展调查的《2010-2011消费者食品安全信心报告》显示，近七成消费者表示出对食品安全状况的担忧，“十大最不放心食品”中，速冻食品榜上有名，消费者对此的担忧包括速冻食品的原料安全、生产安全、运输储藏安全等方面缺乏安全保障。

速冻食品是冷链承载产品，其生产、运输、储藏、销售都必须保持在-18℃以下的环境之中，才能保证速冻食品不会发生变质。因此，投资建设冷库、冷藏车等冷链设备，建立完善的冷链系统，将成为国内速冻食品行业保障食品安全、实现行业健康持续发展的重要任务。

前瞻产业研究院的《2012-2016年中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告》显示，我国综合冷链应用率仅为19%，果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别为5%、15%、23%，冷藏运输率分别为15%、30%、40%，产品损腐率较高，仅水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等物流环节上损失率就达25%-30%，每年约有1.3亿吨的蔬菜和1200万吨的果品在运输中损失，腐烂损耗的果蔬可满足近2亿人的基本营养需求。

近几年来，我国经济的快速增长刺激了冷链产品的消耗，冷链行业进入了快速增长阶段，但由于物流服务商多且规模普遍较小，冷链物流服务水平距离国际标准仍有很大差距，成为速冻食品安全的薄弱环节。

目前我国果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别为5%、15%和23%，远低于欧美发达国家肉禽100%、果蔬95%以上的水平，而国内仍有大部分生鲜农产品仍在常温下流通，部分产品虽然在屠宰或储藏环节采用了低温处理，但在运输、销售等环节又出现“断链”现象，全程冷链的比率过低。

冷链物流设施设备方面，我国冷链物流基础设施整体规模不足，2011年人均冷库容量仅0.046立方米，冷藏保温车占货运汽车的比例仅0.3%，与发达国家差距较大，而现有冷冻冷藏设施普遍陈旧老化，国有冷库中近一半已使用30年以上。此外，冷链物流设施区域分布不平衡，中部农牧业主产区和西部特色农业地区冷库严重短缺，承担全国70%以上生鲜农产品批发交易功能的大型农产品批发市场、区域性农产品配送中心等关键物流节点缺少冷冻冷藏设施。

冷链流通率和冷链物流设施不足，低使得冷鲜产品腐损率难以得到控制。长期以来，我国冷鲜产品中，果蔬、肉类、水产品流通中的腐损率分别达到20%-30%、12%、15%，仅2011年带来的损失分别高达4800万吨、550万吨和730万吨，而发达国家农产品的腐损率普遍低于5%。

近年来，我国冷链物流的发展环境逐步得到优化，冷链物流需求不断加大，专业冷链物流企业逐步发展，冷库建设和冷藏运力投资开始加速。随着冷链物流市场环境的改善以及冷链物流技术水平和组织水平的提高，我国冷链物流将朝着更加高效、更加可靠的方向发展，并将能有效地控制食品药品在物流运作中的质量。

前瞻产业研究院速冻食品行业研究员马向远指出，速冻食品作为新兴的食品行业，国家应加强对其监管与指导，尽快制定全面的质量控制标准，实行标准化、规范化管理，推行GMP和HACCP，特别是对出口速冻食品企业，开展HACCP认证更是刻不容缓。