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O2O 能否挽救餐饮颓势

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20 代静 • 2014-04-18 14:29:27  来源:前瞻产业研究院 E1224G0

O2O能否挽救餐饮颓势

餐饮的寒冬似乎还在继续,餐饮业的各路豪杰怪招频出,企图挽救颓势,名字从各种高大上的“会所”改成各种亲民的“小厨”、“家常菜”;提供餐饮的各家酒店业纷纷兴起了“摘星”运动。全聚德引入IDG战略投资,湘鄂情香港子公司改名去餐饮。餐饮业的众生百态图让我们不禁思考,高压政策下的餐饮业,路在何方?

史上最严餐饮政策环境,倒逼高端餐饮纷纷涌入中端餐饮市场,中端餐饮市场硝烟正起,信息时代的最大特点就是:大,未必安全。湘鄂情发布业绩报告显示2013年巨亏5.6亿元;小南国2013年净利润同比下降近100%;就连中华老字号“全聚德”,2013年业绩也同比下降,更遑论中小型餐企。没有餐企可以独善其身。如何在这场餐饮业的大混战中存活下来?目光,不约而同的指向餐饮O2O。

根据前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示,2014年前3月,“餐饮”仍然是全国各大主流城市团购种类的霸主。就在2014年,百度糯米正式上线,“阿里”“美团”联姻;腾讯入股大众点评。“BAT”格局形成,剑指大众团购市场,似乎所有人都在为O2O疯狂。

O2O真的能让所有人都称心如意吗?

O2O:中端餐企的主场

实际上,参与O2O,并且能从中获益的,大部分是目标中端市场的餐企,因为很难将一个人声鼎沸的餐厅和高端餐饮联系在一起,这样的餐厅,客户过多反而不美。而低端餐饮市场集中在老百姓的生活区和工作区,方便快捷且价格实惠是这类餐厅的最大特点。这些餐厅大多不是连锁企业,并且也未能拥有足够的美味吸引客户远道而来进行消费,最重要的是,这些低端餐饮业,而且市场足够多,赚熟客钱,不需O2O来为他们引流。

中端市场,目标群体定位与参与餐饮O2O的人群有大部分重合,并且有足够的资金支撑企业完成O2O模式,为自己在互联网做推广。例如,连锁餐企是终端市场的主力军,它们拥有足够多的店面,有足够大的知名度,有足够高的利润。终端餐饮企业才是玩转餐饮O2O的主力军。

O2O:粗暴模式损害商家利益

任何一种商业模式,离开了“双赢”,都很难持久,而目前现有的主流餐饮O2O模式对企业的伤害很大,当然利益也不小,如何权衡,在于餐企。

首先,团购网站对目标群体的定位不够精准,比如商家推出一款产品,目标是某个时段有空闲的人们,可是,团购网站却缺乏足够的手段将这些信息推送给目标人群。

其次,团购网站上提供的虚拟会员卡,跳不出“打折”、“存钱”、和“收集信息”这几种模式,在信息时代,这些手段对商家而言,毫无吸引力,并且这些模式,并不能带来直接的利益。

最后,团购网站的信息完全公开透明,不能做到足够的让利,无法将线上资源转化成线下利润,留存率低,转化率也低。可是,五折,已经不能吸引到消费者了,效用太低;而低至二三折,会严重损害餐企利润,有的时候,餐企甚至是在“赔本赚吆喝”,而这种情况下吸引到的客户,只是因为折扣而来,一旦不做折扣了,客源会迅速流失。有些商家无奈之下,选择提高原价,在虚假原价基础上的打折所获得的利润,可以维持餐企的运行。或者,直接减少食材用量,通过扣减成本来达到盈利的目的。不管是何种方式,在通过餐饮O2O短时间聚集到大量人气之后,要么继续“赔本赚吆喝”下去,或者终止低折扣的让利从而让人气流失;要么通过类似“提高原价”、“偷工减料”的方式,维持餐企运行,但这终究会给餐企带来负面新闻,能否长久运行,依然未知。

拿什么拯救你,我的餐企?

中国的税收有多少种?税务部门也未必能给出准确的回答。而根据调查,目前全国餐饮行业收取的税收高达46种,其中,普遍需要交纳的为12项税种,而各地征收的,则为34项,这些税赋会摊薄餐企利润,使得原本就艰难过冬的商家,更加雪上加霜。

餐饮行业集体要求“减负”的呼声越来越高。

所以说,当前情况下的O2O,实乃不得已为之。众餐企都涉及到O2O领域,这片领域成了完全竞争市场,获利之难,可想而知。哪里是餐饮行业的蓝海领域?

当大部分餐饮企业都大打“价格战”的时候,有些企业跳出这个竞价怪圈,进而选择自己的优势项目——食材,扬长避短的同时,避开了价格战带来的负面效应。

中国经济的发展,带来的是消费者不断挑剔的品位。消费者开始重视产品质量而不单单是产品价格。这点,对于餐饮行业同样适用。中国消费者协会发布的《中国消费者协会2013旅游餐饮调查报告》显示,超八成的消费者最看重食材的质量以及新鲜程度。而调查也显示,消费者对于价格的重视程度仅列第三,低于食材和口味。

餐厅在食材和口味上下功夫,才是真正对消费者的“投其所好”。

在完全开放的市场,要立于不败之地,需要打出自己的特色,餐饮是和中国文化密切结合的,很多名菜都可以追溯其历史。餐厅推出的特色菜肴可以结合文化,打出知名度。

没有这样雄厚的资金,在菜品上无法得到提高怎么办?

把家常食材作到极致,原汁原味,也会受消费者喜爱。返璞归真又是一番境界。

这些都做不到怎么办?推出特色服务吧,只要你有服务员,只要你有好思路,只要你对客户的心思把握的准确,仍然可以吸引不少消费者。比如,知道客户来办寿宴,可以敲锣打鼓的将菜肴送上餐桌。

等等等等,不一而足。

后记:“民以食为天”,餐饮业关系到社会民生等方方面面。餐饮业的集体萎靡,是在政策调整之下,转型的阵痛。在黑暗之中,众餐企摸石过河,有的会倒在路上,有的会到达彼岸。我们期待着餐饮行业去掉泡沫,回归理性的时刻。

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