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    张维佳 张维佳 的回答 2021-01-27 14:10

           感谢您的提问!

           随着生活节奏 的加快,以及越来越多的女性从家庭走向职场,做饭时间已经或正在 成为消费者需要计算的重要生活成本。而对餐饮企业而言,随着人工 成本越来越高,以及房屋租金的高企,市场竞争的激烈,也迫切需要 市场上能缓解成本压力和提升效率的预制菜(半成品)的提供。

    预制菜,是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加 工而成的成品或半成品。这种不需要洗菜不需要择菜的菜品,越来越 受消费者喜欢,尤其是更受小年轻们的青睐。根据盒马鲜生的数据显 示,95 后购买半成品菜的比例达到了 65 后的两倍。

           从需求端看,经济发展带来主粮 消费下降,而肉禽蔬菜和休闲零食等消费增加,从而推动食材消费的 增长。此外,经济发展带动消费者购买能力上升(一般预制菜价格都 普遍高出毛菜很多);而社会分工、工作节奏加快、女性职业化,增加 了烹饪的时间机会成本,便捷性预制菜于是日益受消费者青睐。此外, 劳动力人口比例的下降,人工成本的上升,市场竞争的激烈,也促使 餐饮企业更多的使用预制菜来降本增效。而人的懒惰天性,促使预制 菜消费习惯一旦养成便容易固化。

            从供给端来看,农业工业化带来农牧产品成本降低,生物技术的提高推动养殖效率的提高,因为成本的降低间接的提高了消费者的购买能 力。从农牧产品价格看,国内玉米价格是美国的 2 倍多,猪肉价格是 美国的 3 倍多,未来都有很大的下降空间;冷链物流的发展和完善, 尤其是低成本国产速冻设备和冷链运输车辆的推广,为预制菜延长保 质期、扩大配送范围、降低物流成本提供基础条件;而大数据的发展, 为预制菜实现精准营销,将报废损失降到最低又推进一步;渠道的多 元化便利化,让消费者购物上更为便捷,为预制菜的消费体验更为完美。

    综上,无论是需求端还是供给端都支撑我国预制菜业务的快速发展。 可以判断,我国预制菜业务的发展是一个可持续的长期过程,行业规 模也有望越来越大。

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