-
邀请演讲1、连锁化程度逐渐加强，连锁化发展呈现马太效应，直营仍是首选
根据中国饭店协会调研数据，2018年餐饮企业中直营店一年增长均值为9.2家，加盟店一年增长均值为8.9家，可见整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强。所调研企业中连锁化发展最快的企业一年间直营店增加最大值达到270家，加盟店增加最大值达到272家，行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势，马太效应较为明显。对比拥有直营店的企业集团和拥有加盟店的企业集团数量，可以发现拥有直营店企业集团的数目整体上超过拥有加盟店企业集团的数目，可见目前餐饮行业企业集团为了保证产品质量、维护品牌声誉仍是优先发展直营店。
2、小吃快餐类商户成发展主力
从我国2018年新开业的餐饮商户来看，小吃快餐类最多，成为餐饮商户的首选创业品类，占比高达42.5%，其后分别是水果生鲜，占比为9.1%、饮品店占比6.9%、火锅类占比5.1%、食品保健占比4.6%。前瞻产业研究院认为发生这一现象的原因在于我国80、90后人群体量逐渐庞大起来，且单身人群也越来越庞大，而小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费品，因此被市场广为追捧。
3、火锅市场表现突出
火锅品类近几年受市场需求增长及可扩张性，高标准化的独特业务模式，成为餐饮细分中一大品类。火锅市场总收入2018年达到8757亿元，对比2014年涨幅超52%，预计2019年火锅营收达到9.6千亿。火锅每平营收优于其他餐饮品类，表现突出。
4、快节奏 高压力，外卖服务井喷式增长
随着收入增加和生活节奏的日益加快，在家烹饪的时间成本过高，越来越多的人倾向于点外卖；同时，为满足没有配送能力的中小型商户的外卖业务需求，以美团、饿了么为代表的中国外卖O2O平台开发出"外卖 配送"的"双轮驱动"模式，快速提升了中国外卖市场的线上化率，实现爆发性增长。 根据网经社监测数据显示，2018年我国在线外卖行业交易规模达2480亿元，较2017年的2096亿元同比增长18.3%。
5、非一线城市成餐饮增长潜力点
随着城镇化和非一线城市消费升级，二三四线城市餐饮营收增速明显优于一线城市。据摩根史丹利预计，随着二三四线城市配套设施的逐步完善、商业水平的逐步提升，到2030年，中国的私人消费市场将从目前的4.7 万亿美元增长到11.8万亿美元，其中三分之二的增长来自三四线城市。另外，不同于一线城市竞争激烈，二三四线城市面积广袤，餐饮业发展空间巨大，且由于城市规模较小，目标群体较为集中，产品的口碑效应也更为显著。因此，随着餐饮业渠道下沉，二三四线城市将是餐饮增长的潜力点。
扫一扫
下载《前瞻经济学人APP》进行提问
与资深行业研究员/经济学家互动交流让您成为更懂行业的人
