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火锅这个品类市场有多大?

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2019年12月01日提问
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    蔡志濠 蔡志濠 的回答 2019-12-02 08:37
    经过数十年的发展,火锅的划分更加细化,按照地域和风味流派来划分,传统火锅可分为南派与北派两大体系,南派以川渝麻辣火锅为代表,北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表,其他还有江浙的菊花火锅、一品锅,广东的打边炉、粥底火锅,云贵的酸汤火锅、菌类火锅,以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等;按照经营模式划分,又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅;按照口味划分,有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅;按涮料的商品学分类,有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等;按照所用热源划分,有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛,火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化,适应面越来越广。火锅发展到今天,已经远远超出了以往人们对火锅的概念,可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展,一些企业根据自身特色,不断发展壮大品牌,从千万火锅大军中脱颖而出,形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。

    火锅品类近几年受市场需求增长及可扩张性,高标准化的独特业务模式,成为餐饮细分中一大品类。根据中国饭店协会数据,2018年火锅市场总收入达到8757亿元,对比2014年涨幅超52%,预计2019年火锅营收达到9600亿。

    随着火锅餐饮文化的历史性和地域性的发展,现今火锅饮食已经成为人们饮食的重要选择,火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。火锅集团排名第一的为四川海底捞餐饮股份有限公司,其次为呷哺呷哺餐饮管理有限公司和四川香天下餐饮管理有限公司。

    当前中国火锅竞争格局比较分散,CR5仅占5.5%市场份额,根据海底捞招股说明书数据,2017年中国火锅前五大公司分别为海底捞、刘一手、呷哺呷哺、德庄、朝天门,其中海底捞占2.2%市场份额。



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